Gnocchi római módra

egy könnyed vacsora.

Néhány finom falat sikeredett már a Mama’s Italian Cookbookból, de ezt most meg is osztom, mert ma nem én főztem, hanem a Zuram (én addig a bejegyzést gyártottam, fotóztam és korgó gyomorral terítettem).

Parmezános gnocchi (Gnocchi alla Romana) 4 főre:

475ml tej

400ml víz

115g vaj és a tepsi kikenéséhez is valamennyi

250g durum búzadara

100g reszelt parmezán

2 tojás sárgája

szerecsendió

2 kanál darált fontina sajt (ez kimaradt, mert nem kerestük a boltban)

só és bors

Összekeverjük a tejet, a vizet, 2 kanál vajat és a fél teáskanál sót egy nagy lábasban és felforraljuk.

Apránként beleszórjuk a durum búzadarát és lassú tűzön 25-30 percig kevergetve főzzük.

2 kanállal a parmezánból hozzákeverünk és sóval, brossal, szerecsendióval fűszerezzük. Ezután félretesszük hűlni.

A sütőt 200 fokosra előmelegítjük és közben vajjal kikenjük a hőálló üvegtálat. Két kanállal a búzadarából gnocchit formázunk és elrendezzük az üvegtálban.

A maradék parmezánt összekeverjük a fontina sajttal (ez elmaradt, mert ilyen sajtunk nem volt) és rászórjuk a gombócokra.

A maradék vajat felolvasztjuk és meglocsoljuk vele a gnocchit.

Aranybarnára sütjük a gombócokat  (kb. 20-25 percig) és hammm megesszük, gyümölcsös cidert iszunk utána.

Gnocchi alla Romana (Roman-style gnocchi)

serves 4

475 ml milk

400 ml water

115 g butter plus extra for greasing

250 g durum wheat semolina

100 g grated Parmesan cheese

2 egg yolks

grated nutmeg

2 tbsp grated fontina cheese

salt and pepper

Combine the milk, water, 2 tablespoons of butter and 1/2 teaspoon of salt in a large saucepan and bring to the boil.

Gradually sprinkle in the semolina and cook over a low heat for 25-30 minutes, stirring constantly. Transfer the mixture to a bowl and stir in 2 tablespoons of the Parmesan cheese and the egg yolks.

Season with salt and pepper and nutmeg. Set aside to cool.

Preheat the oven to 200^oC / 400^oF / Gas Mark 6 and grease a baking dish. Use two spoons to form gnocchi from the semolina dough and set them in the baking dish. Mix the remaining Parmesan cheese with the fontina cheese and sprinkle over the gnocchi.

Melt the remaining butter and pour it over the cheese. Bake the gnocchi in the preheated oven for 20 minutes, until golden brown.

NÁPOLYI HÚSGOMBÓC

Azt hiszem végérvényesen kijelenthető, hogy itt a tavasz. Az egyre erősebb napsugarak a tányérra is csalogatja a finomabbnál finomabb ételeket. A paradicsom, a bazsalikom, és a parmesan egytől-egyig a lelkünknek is jót tesz. Ettől a finom ebédtől - esetleg vacsorától - "a hasunkban is kisüt a nap". 

Hozzávalók:

A húsgombócokhoz:

20 dkg darált marhahús

1 evőkanál zsemlemorzsa

1 tojás

egy marék finomra vágott bazsalikom (vagy 2-3 evőkanál szárított)

2-3 evőkanál oliva olaj

só, bors

A paradicsom szószhoz:

1 fél póréhagyma

2-3 csavarásnyi fokhagyma granulátum

2-3 közepes nagyságú sárgarépa 

1 babérlevél

1 evőkanál teljeskiörlésű liszt

kb fél liter paradicsomszósz (szerintem az olasz a legfinomabb)

1 kisebb darabolt paradicsomkonzerv (ebből is az olasz a legfinomabb)

5 dl vörösbor (lehetőség szerint ugyanaz legyen amit utánna kínálni fogunk hozzá)

A tálaláshoz:

teljeskiörlésű spagetti

reszelt parmesan

Elkészítés:

Egy tálban összegyúrom a darált húst, a fűszerekkel, hozzáadom a zsemlemorzsát, a felvert tojást, és az egészet jó alaposan összedolgozom.

Megszórom bazsalikommal, és kisebb húsgombócot formálok belőle. (Ebből az adagból Nekem 8 szokott lenni, de lehet nagyobbakat is formázni belőle) 

Egy serpenyőben felmelegítem az oliva olajat, és egy párszor óvatosan megforgatva megsütöm a húsgombócokat. 

Amikor már szépen megpirultak, kiveszem a serpenyőből, és egy papírtörlővel bélelt tálba teszem.

A fennmaradt forró olajban elkészítem a szószt.

Megpirítom a megtisztított, apróra vágott póréhagymát, hozzácsavarom fokhagymagranulátumot és a karikákra vágott sárgarépákat. 

Amikor a hagyma megpuhult – de nem barna!!! –, hozzáadom a babérlevelet és a liszttel csomómentesre elkevert paradicsomlevet.

Utána következik a paradicsomkonzerv, és végül de nem utolsó sorban ráöntjük a bort. 

Amikor elkezd forrni, beleteszem a húsgombócokat, alacsonyabb hőmérsékletűre vezsem, és a serpenyőt lefedve, időközönként megkeverve lassú tűzön 20-30 percig főzöm. 

Közben egy edényben lobogó sós vízben - a zacskón lévő utasítás szerint -  megfőzöm a spagettit.

Ízlés szerint parmesannal megszórva azonnal tálalom.

Ha szeretjük a paradicsomos finomságokat, akkor ne szűkölködjünk a sárgarépával, akár "külön" is kínálható. Vagy köretként húsok mellé is kíválló!

PETREZSELYMES-FOKHAGYMÁS SPAGETTI

Szeretem a tésztákat. Finom, gyors, laktató. Általában a teljes kiörlésűt veszem, de most megakadt a szemem egy petrezselymes fokhagymáson:

Hozzávalók:

1 dl főzőtejszín

4 deci tej

10-15 deka reszelt sajt (a különböző maradékok épp jók erre a célra)

2 nagy gerezd fokhagyma

bors

só

provence-i fűszerkeverék

szerecsendió

5 deka vaj

petrezselymes fokhagymás tészta

Elkészítés:

A vajon megpirítom kicsit a rákokat, majd ráteszem az összezúzott fokhagymát, és kb. 1 percig pirítom tovább. 

Utána ráöntöm a főzőtejszínt és a provence-i fűszerkeveréket, a szerecsendiót és megvárom, amíg felforr. 

Ezután beleszórom a sajtokat, majd amikor már elolvadt, felöntöm a tejjel. Ízlés szerint sózom borsozom.

Megfőzöm a tésztát:

Felorralom egy fazékban a vizet, majd amikor már forr rakok bele sót és kis oliva olajat.

Belerakom a tésztát.

Amikor újra forrni kezd, akkor lefedem (fontos, hogy a fedő tökéletesen záródjon a fazékon és a gőz ne tudjon kiszökni), majd  lezárom.

Hagyom a tésztát a fedő alatt a saját levében párolódni pontosan annyi ideig, ahány perc elkészítési időt írnak a tészta csomagolásán.

Amikor lejárt az idő, le is lehet szűrni, kész a tökéletes, olasz tészta al dente!

Az "al dente" (”fogravaló”) vagyis éppen annyira főtt, hogy a legközepén még érződik valamelyest, hogy száraztésztából készült.