Csirkés Paella

A helyi élelmiszerbolt hálózat reklámújságából ollóztam ki a receptet, nekünk nagyon ízlett...

Hozzávalók:

-4 csésze víz (1 csésze 250 ml)
-Csipetnyi sáfrány
-3 ek extra szűz oliva olaj
-4 csirke alsócomb (én 3 filézett combot használtam)
-2 csirkeszárny (helyette egy nagyobb filé csirkemell volt, nem annyira szeretjük a csontos falatokat)
-1/2 szár chorizo (Magyarországon én csabai lángolt kolbászt használnék hozzá)
-1/2 fej apróra vágott vöröshagyma
-1 közepes méretű piros kaliforniai paprika
-3 gerezd fokhagyma
-1/2 ek füstölt ízű pirospaprika (ha nincsen, akkor a sima pirospaprika is megteszi)
-2 csésze rizs
-1 nagyobb paradicsom
-1-2 szár újhagyma

Elészítés:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra (180 fokra a légkeverésesnél).
Egy közepes fazékban forraljuk fel a vizet, majd zárjuk el alatta a gázt, szórjuk bele a csipetnyi sáfrányt, majd tegyük félre.
Egy nagy méretű serpenyőben/wokban (a lényeg, hogy a fogója is hőálló legyen) hevítsük fel az olajat.
A csirkehúst (nem kell felvágni!) magas lángon kb 5 percig pirítsuk, minden oldalát egyenletesen, majd szedjük ki a húst.
A vékonyra szeletelt kolbászt  közepes hőfokon kezdjük el sütni az olajban, majd adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, pirospaprikát, végül a vékony csíkokra vágott kaliforniai paprikát is. Miután átpuhult a paprika, öntsük bele a rizst, forgassuk át jól. Adjuk hozzá a sáfrányos vizet, keverjük el alaposan.  (aki szereti a csípőset, tehet hozzá egy chili paprikát is)
Mehet bele a csirkehús, sózzuk, borsozzuk, majd a tetejére szórjuk a kis kockára vágott paradicsomot is. Ha a víz forrni kezd, tegyük be az egészet a sütőbe (nem kell lefedni!), majd kb 30 percig süssük.  (akkor jó, ha a rizs kicsit ropogós a serpenyő széleinél)
Tálaláskor szórjuk meg a vékony karikára vágott újhagymával.
Jó étvágyat!

Sós rizottó tortácskák

A tv-ben az egyik főzőműsorban csinálta az ausztrál szakács fickó az alábbi remek ételt, amit azon nyomban én is megcsináltam, annyira guszta volt. Kicsit macerás, de legalább olyan finom, mint amilyen jól néz ki...

Hozzávalók:

-1 csésze (2,5 dl) arborio rizs
-2 és 1/2 csésze csirkehúsleves (kockából is remek)
-1 fej vöröshagyma
-200 g  reszelt mozzarella
-100 g reszelt cheddar sajt
-100 g reszelt parmezán (ebből lehet kevesebb is)
-100 g bacon vékony csíkokra vágva
-1 kisebb póréhagyma vékony karikákra vágva
-1 tojás
-só, bors (esetleg oregánó, bazsalikom, ami még eszedbe jut)
-olíva olaj

Elkészítése:

A hagymát felkockázom, és a felhevített olajra dobom, majd a rizst is ráöntöm. Addig pirítom, míg a rizs ki nem fehéredik. Ezután kis adagokban öntöm hozzá a húslevest, mindig épp annyit, hogy ellepje, és mindig akkor öntök utána, mikor a rizs felszívta azt. Közepes lángon, állandóan kavargatva, kb 15-20 perc alatt készrefőzöm. Félreteszem, esetleg egy tálcára kiterítve (hogy gyorsabban hűljön), megvárom, míg teljesen kihűl.
A tojást egy tálba töröm, majd megsózom, borsozom (a többi fűszer is ekkor jöhet hozzá), majd a mozzarella felét belekeverem, és hozzáöntöm a rizottót. Egy sütőpapírral bélelt, nagy tepsiben, kb 10 cm átmérőjű köröket formázok a masszából (a tükörtojáshoz használatos fém karikák kiválóan alkalmasak erre), kb fél-1 cm vastagon. Nekem ebből a mennyiségből 8 db kör lett.  200 fokra előmelegített sütőben, kb 30-40 percig (amíg nem kezd barnulni) készre sütöm.
Közben a bacon-t kevés olajon elkezdem pirítani, miután félig megpirult, hozzákeverem a felvágott póréhagymát is. Pár percig pirítom, majd egy tálba öntöm. Megvárom, míg meghűl, majd az összes sajtot hozzákeverem (kézzel a legjobb összekeverni).
A megsült rizottó körök felére ráhalmozok tisztességes adagot a sajtos-bacon-ös keverékből, majd a másik felével lefedem. Kicsit lenyomkodom, majd visszateszem a sütőbe kb 10 percre, épp csak annyira, hogy a sajt megolvadjon benne (ne várjuk meg, hogy kifollyon).
Próbáljuk meg kivárni, míg nem égeti meg a szánkat, és ehetjük is! :)

Jó étvágyat!

Rizskoch (rizskók)

Anyukám sokszor csinálta régen, nagyon szerettem, habár egy kicsit mindig is nyögvenyelősnek tartottam, jóóóó sok málnaszörppel locsoltam meg, hogy jobban csússzon.... :)

A netet böngészve hasonló "száraz" recepteket találtam, úgyhogy úgy gondoltam, hogy egy kicsit javítok rajta, hogy könnyű, habosabb állagú legyen a végén. Azt hiszem sikerült is, bár még csak Tomi meózta le, de bízom benne, hogy másnak is ízleni fog...

Hozzávalók (egy nagy tepsihez):

-30 dkg arborio rizs (ez a fajta rizs direkt a szöttyos rizottókhoz való, nem lesz pergős, de most kifejezetten ez a lényeg)

-1,8 liter tej

-10 dkg kristálycukor

-10 dkg porcukor

-1 csomag vanilincukor
-5 dkg vaj
-6 tojás
-1 citrom reszelt héjja

Elkészítés:

A tejet és a rizst beleöntöm egy nagyobb fazékba, hozzákeverem a kristálycukrot és a vanilincukrot, majd először erős lángon felmelegítem, aztán rendszeresen kavargatva addig főzöm alacsony lángon, amíg tejberizs lesz belőle (kicsit pudingos állagú kell legyen a végére). Nem baj, ha a rizs nem teljesen puha ekkor még, ha lehúzom a lángról, még utána is fő. Még forró állapotban belekeverem a vajat. Félreteszem hűlni.
A tojások sárgáját habosra keverem a 10 dkg porcukorral (érdemes géppel felverni, hogy igazán könnyű, habos legyen), belereszelem a citromhéjat is. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem.
Ha kihűlt a rizs (legalább szobahőmérsékletre, de mindenképpen várj addig, amíg nem forró), beleforgatom először a sárgáját, aztán a habot is.
Sütőpapírral bélelt NAGY tepsibe beleöntöm, majd előmelegített sütőben először 200 fokon, majd 15 perc után 180 fokon készre sütöm (a teteje aranybarna kell, hogy legyen).
Melegen vagy hidegen is fogyasztható málnaszörppel, lekvárral, gyümölcskompóttal, ízlés szerint! Garantáltan nem lesz nyögvenyelős! :)

Jó étvágyat!

grúz csirkemell – grusisches huhn

sok évvel ezelött gyakran készült vendégváró étel volt nálunk. talán mert kevés hozzávalóból, gyorsan elkészíthetö és mégis exotikus ízhatású étel, amely azért annyira mégsem egzotikus, hogy ne lehetne bátran bárki elé tenni. tapasztalatunk szerint mindenki megnyalja utána a tíz ujját és elkéri a receptet. ha jól emlékszem lajos maritól származott a recept.

hozzávalók 2 személyre:

30 dkg csirkemellfilé

1 dl tejföl, só, 1 fokhagymacikk

8 dkg aszalt szilva + 2dl víz, csipet fahéj. 1 fokhagymacikk, 1 dl tejszín (0,5-1 dl víz)

1-2 ek vaj, fehér bors

köret: fött rizs

a tejfölt elkeverem egy csipet sóval és egy szétnyomott fokhagymával. a csirkemell-szeleteket/filéket megkenem a fokhagymás tejföllel és min. egy órát a hütöben állni hagyom a tejfölös pácban. akár elözö este is elkészithetö. a vajat egy teflon serpenyöben felforrósítom és pár perc alatt pirosra sütöm a csirkét, firssen örölt fehér borssal megszórom, ha nagyon lesülne hozzáadok egy kevés vizet majd  lefedve a kikapcsolt tüzhelyen hagyom állni, amíg elkészül a szósz.

a aszaltszilvát közepes tüzön 5 perc alatt 1 dl vízzel, sóval, fahéjjal  megfözöm, majd a tejszínnel összeturmixolom. legvégül hozzáadok egy cikk szétnyomott fokhagymát.

fött rizzsel  és petrezselyemmel (ha van frissel, nekem nem volt) megszórva tálalom.

tipp: ha esetleg fényképezni szeretnénk a grúz csirkemellet, ne pürésítsük a szilvát, hanem hagyjuk egészben, hogy jobban érvényesüljön, mert tapasztalatból állítom, hogy a pürésített aszaltszilva nem mutat valami jól a fényképen. 

grusien ist im deutschsprachigen raum eher  unter dem namen georgien bekannt. dieses gericht kam bei uns damals oft auf den tisch, wenn gäste zu uns kamen, denn es war nicht nur schnell und einfach zubereitet, dazu noch aus wenigen zutaten, sondern es war dazu noch exotisch, jedoch nicht zu exotisch, so dass man davon ausgehen konnte, dass es jedem schmecken wird. so haben die meisten nicht nur das rezept und die tolle zubereitung gelobt, meistens mussten wir das rezept auch rausrücken, weil danach verlangt wurde.

man nehme für 2 personen:

300 g hühnerbrustfilet

0,1l créme fraiche, salz, 1 zerdrückte knoblauchzehe

80 g getrocknete pflaaumen, 1 dl wasser, salz, zimt, 1 knoblauchzehe, 1 dl sahne (ggf. 0,05-0,1 l wasser)

1-2 el butter, weisser pfeffer

die hühnerbrustfilets mit der créme fraiche-salz-knoblauch mischung bestreichen und mindesetens 30 minuten stehen lassen noch besser über nacht im kühlschrank). danach in der butter in einer beschichteten pfanne goldbraun braten, mit frisch gemahlenem weissen pfeffer würzen und zugedeckt auf der ausgeschalteten herdplatte stehen lassen bis die sauce fertig ist.

die pflaumen im wasser mit salz und zimt ca. 5 minuten köcheln lassen, danach unter zugabe der sahne  und des knoblauchs pürieren. mit reis und frischer petersilie servieren

tipp: falls man das essen fotografieren möchte, am besten die pflaumen nicht pürieren. im ganzen sehen sie auf dem foto entscheidend besser aus, als im pürierten zustand…

Jollof Rice

A jollof rice a nigeriaiaknak olyan, mint nekunk a bacskai rizseshus, vagy a spanyoloknak a paella.
Sokszor ettem mar ilyet, de csak ma vettem ra magam, hogy megfozzem.

Hozzavalok:

- olaj (En olivaolajjal csinaltam, kar volt. Legkozelebb palmaolajjal fogom kiprobalni, egesz mas az ize.)
- egy csirke vagy fel-egy kilo porkoltnek valo egyeb hus, falatnyi darabokban (legkozelebb marha lesz.)
- 1-2 fej finomra vagott hagyma
- so, bors, cayenne bors izles szerint
- egyeb fuszerek (nem fontos mind, ha egyet-kettot kivalasztunk, mar jo lesz): chili, fokhagyma, kakukkfu, baberlevel, gyomber, fahej, curry) - bevallom, en mindent tettem bele :)
- 2 csesze husleves
- 2-3 erett paradicsom aprora vagva
- egyeb zoldsegek: zold paprika, zoldbab, zoldborso, sargarepa, kaposzta, ezek mind aprora vagva es ebbol sem fontos mind, eleg 2-3 fele
- 4 csesze rizs (en fel kilo rizotto rizst hasznaltam)
- 1 suritett paradicsom
- egyeb husfelek: fott sonka vagy rak (en rakot hasznaltam)

Elkeszitese:

Forrositsunk egy kis olajat egy nagy serpenyoben. Piritsuk meg a hus mindket oldalat, majd szedjuk ki es tegyuk felre.
Tegyuk a serpenyobe a hagymat, sot, borsot, cayenne borsot es egyeb fuszereket, es addig futtassuk, amig a hagyma meg nem puhul.
Szedjuk ki a fuszeres hagymat es ezt is tegyuk felre.
Egy nagy labasban forraljuk fel a huslevest es ket csesze vizet, majd adjuk hozza a hust es a hagymat. (Ez nem egy magyaros fozesi mod, tudom.)
Lefedve fozzuk kozepes langon.
A serpenyobe tegyuk bele az aprora vagott paradicsomot es az egyeb zoldsegeket. Sussuk oket felkeszre, majd adjuk a hushoz.
Most a rizst tegyuk a serpenyobe es keverjuk ossze a paradicsmsuritmennyel. Keverjuk alaposan ossze, majd ha mindenhol paradicsomos a rizs, ezt is adjuk a hushoz.
Ovatosan keverjuk, majd lefedve kis langon keszre fozzuk.
Ha szukseges, forro vizet vagy huslevest adhatunk meg hozza es tovabb izesithetjuk a fenti fuszerekkel.
Ha szeretnek pl. rakot adni hozza, azt csak a vegen tegyuk bele, mert nagyon hamar megfo.

Talaljuk aprora vagott petrezslyemzolddel, adhatunk melle salatat, szeletelt fott tojast.