Eszti tésztája

A minap egy régi barátnőm küldte el a saját receptjét kipróbálásra.

Eszti tésztája 

Hozzávalók:
1 zacskó penne tészta (vagy valami hasonló, csavart, rövidcső, farfalle)
1 egész csirkemell felkockázva
1 póréhagyma felkarikázva
1 sárgarépa apróra vágva (a répa 4 részre vágva, majd "felkarikázva")
1 vöröshagyma nagyobb cikkekre vágva (félbe, majd kb. 4-5 részre vágva)
2-3 fokhagyma
só, bors, szerecsendió,
300 vagy 500 ml tejszín (ki mennyire szereti szaftosan)
kb. másfél deci vörösbor (vagy fehér, ami otthon van)
petrezselyem
vaj-olaj

Elkészítés:
Először is felteszem a tésztát sós, olajos vízben főzni.
A felkockázott, besózott, beborsozott csirkemellet felteszem vaj és olaj keverékén sülni a póréhagyma, a hagyma és a sárgarépa társaságában. Amikor a husi kezd kifehéredni, akkor ráöntöm a bort és együtt hagyom párolódni (egy idő után kóstolás, hogy kell-e még bele só és hogy a répa már elég puha-e. Ha kell még főnie, akkor egy kis vizet vagy bort használjunk még).
Szinte majdnem elfő a lé akkor ráöntöm a tejszínt (lehet még tejfölt is belerakni), szerecsendióval fűszerezem.
Így rotyogtassuk tovább egy picit, majd nyomjuk bele fokhagymákat is. A végén megszórjuk aprított petrezselyemmel és kész is.
Én nem kevertem össze a tésztával, tésztára halmozva tálaltam.
Nagyon finom (a család szerint is :) ) és nagyon gusztusos is, mert a répa piros színe, a póré és a petrezselyem zöld színe a fehér mártásban nagyon jól néz ki.

Gesztenyés csusztatott palacsinta

Hozzávalók:

Csusztatott palacsintához:

20 dkg liszt

5 dl tejszin

8 dkg porcukor

8 tojás

12 dkg vaj

1 citrom reszelt héja

Töltelékhez:

gesztenyemassza

darált dió vagy mandula

A vajat a tojások sárgájával és a porcukorral habosra keverjük, reszelt citromhéjjal izesitjük, majd állandó keverés mellett fokozatosan beleszórjuk a lisztet és beleöntjük a tejszint. Simára keverjük. Kb. 10-15 percet pihentetjük. Közben a fehérjékből kemény habot verünk és óvatosan hozzákeverjük a tésztához.

A kivajazott sütőbe ceruza vastagságu tésztát teritünk szét, az egyik oldalát szép pirosra sütjük és óvatosan a tepsibe csusztatjuk.

A felső, meg nem sütött oldalára lehet szórni bármilyen tölteléket, én gesztenyemasszát és darált mandulát tettem felváltva.

A tetejére kerülő palacsintát viszont megforditjuk, és a sült oldala kerül felülre. A sütőt előmelegitjük, és kb. 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Ha átsül, akkor felemelkedik a tészta. Vaniliás porcukorral megszórva, cikkekre vágva még forrón tálaljuk. Esetleg vanilia sodót is lehet mellé kinálni.

Samosa

Na, ilyet pont nem csináltunk Lakshmi-val, de hoztam pár kupac indiai szakácskönyvet magammal messziföldről, így ma végre kipróbáltam a samosa-t itthon is. Ha jobban belegondolok, nem is ettünk kint ilyet, csak mindig akartunk, de elmaradt…

Persze megint jól eltérem a recepttől, de azért ehető lett.

Mutton, vagyis ürühús kellett volna bele, de valahogy még nem vettem rá magam, hogy ilyennel próbálkozzam. Így módosítottam a tölteléket egy kicsit a South Indian Kitchen szakácskönyvben leírtakhoz képest.

1 kis fej karfiol

1 nagy fej hagyma

1 szem krumpli

4 nagy szelet sonka

só

indiai fűszerek (de szerintem ez ízlés szerint variálható - amit én tettem bele az turmeric és garam masala)

koriander (ez szárított volt csak)

fokhagyma-gyömbér krém

liszt (200 gr)*

víz (érzéssel)

olaj

Először a lisztet összedolgoztam egy kevés sóval és annyi vízzel, hogy gyúrható legyen ezek állaga. Letakartam, hagytam pihenni.

A hagymát felaprítottam és olajon kicsit megpároltam, hozzáadtam a fokhagymás gyömbérkrémet és az apró kockákra vágott krumplit, rózsáira szedett karfiolt. Pici vizet itt is öntöttem alá és megfűszereztem, letakarva hagytam megpuhulni a zöldségeket és a végén hozzáadom a felaprított sonkát is.

Fakanállal összetördeltem a nagyobb karfioldarabokat és hagytam kihűlni.

A tésztából kis adagokat tépkedtem, először labdácskákat formáztam belőlük, majd lisztezett deszkán kinyújtottam és megtöltöttem a töltelékkel. A szélét jól összenyomkodtam és villával “mintáztam”.

Forró olajban kisütöttem.

A szakácskönyv paradicsomos szószt ír hozzá, de szószok nélkül is ehető, magában vagy bármilyen mással ízlés szerint (én joghurttal).

Az eredeti ürühúsos samosa recept megtalálható angolul a South Indian Kitchen - szakácskönyvben.

Mondjuk, nekem egy kicsit olyan, mint otthon a derelye, csak az ugye édes. Vagy itt a sokak kedvence (enyém is) a cornish pastry. Sőt talán kicsit a piroghoz is hasonlít… nincs új a nap alatt :)

*A tészta a töltelékhez kevés lett, maradt ki rendesen.

wikipedia: samosa (EN)

PETREZSELYMES-FOKHAGYMÁS SPAGETTI

Szeretem a tésztákat. Finom, gyors, laktató. Általában a teljes kiörlésűt veszem, de most megakadt a szemem egy petrezselymes fokhagymáson:

Hozzávalók:

1 dl főzőtejszín

4 deci tej

10-15 deka reszelt sajt (a különböző maradékok épp jók erre a célra)

2 nagy gerezd fokhagyma

bors

só

provence-i fűszerkeverék

szerecsendió

5 deka vaj

petrezselymes fokhagymás tészta

Elkészítés:

A vajon megpirítom kicsit a rákokat, majd ráteszem az összezúzott fokhagymát, és kb. 1 percig pirítom tovább. 

Utána ráöntöm a főzőtejszínt és a provence-i fűszerkeveréket, a szerecsendiót és megvárom, amíg felforr. 

Ezután beleszórom a sajtokat, majd amikor már elolvadt, felöntöm a tejjel. Ízlés szerint sózom borsozom.

Megfőzöm a tésztát:

Felorralom egy fazékban a vizet, majd amikor már forr rakok bele sót és kis oliva olajat.

Belerakom a tésztát.

Amikor újra forrni kezd, akkor lefedem (fontos, hogy a fedő tökéletesen záródjon a fazékon és a gőz ne tudjon kiszökni), majd  lezárom.

Hagyom a tésztát a fedő alatt a saját levében párolódni pontosan annyi ideig, ahány perc elkészítési időt írnak a tészta csomagolásán.

Amikor lejárt az idő, le is lehet szűrni, kész a tökéletes, olasz tészta al dente!

Az "al dente" (”fogravaló”) vagyis éppen annyira főtt, hogy a legközepén még érződik valamelyest, hogy száraztésztából készült. 

tagliatelle lazaccal és zöldségekkel – tagliatelle mit lachs und gemüse

két szelet lazac mindig van a mélyhütöben, mert sosem lehet tudni, mikor jön el az az este, amikor semmi sincs a hütöben, viszont úgy alakul, hogy valamit fözni kell(ene). így pl, amikor vasárnap este hazaértünk pár napos pihenönkröl.

a lazacot zacskóstul meleg vízben kb. 30-40 perc alatt  hagytam felengedni, majd olívaolajjal mindkét oldalát bekentem, sóztam, borsoztam, szárított reszelt citromhéjjal megszórtam és 180 °C-on 20 percet hagytam alufóliával lefedve sülni, az utolsó 5 percre levettem a fóliát.

ezalatt 2 közepes krumplit és 2 répát apró kockákra vágva kevés vajon megpirítottam, hozzáadtam egy marék mély-hütött borsót és lefedve 3-4 percet hagytam puhulni. a kifött tagliatellét a pirított zöldségekkel és a lazaccal parmezánnal és petrezselyemmel megszórva tálaltam.

für den fall des falles, dass sonst nichts im kühlschrank ist und ich schnell ein abendessen auf den tisch zaubern soll, habe ich immer lachs in der tiefkühltruhe. so gab es am sonntag, nachdem wir von unserem ostsee-kurzurlaub zurückgekehrt sind, lachs mit tagliatelle.

den lachs habe ich in der plastiktüte im warmen wasser in etwa 30-40 minuten auftauen lassen. danach habe ich ihn mit etwas olivenöl bestrichen, gesalzen, gepfeffert und mit getrockneter zitronenschale berieben.  im 180°C heissen backofen ca. 20 minuten mit alufolie bedeckt gebacken, dann ca. 5 minuten ohne folie noch im ofen stehen lassen.

währendessen zwei kartoffeln und zwei karotten in kleinen würfeln geschnitten in butter angeröstet, eine handvoll tiefkühlerbsen dazugegeben und zugedeckt in 3-4 minuten garen lassen.

die tagliatelle mit dem gemüse und dem lachs, mit petersilie und parmesan bestreut serviert.

Zsömle

Hétvégén Németországban jártunk és hoztunk pár sajtos zsömlét. Hétfőn abból raktam be a fiuknak, Dávid nagyon örült. Mondta, hogy már nagyon unja a kenyereket. Hiába más izü mind a három szendvicse, akkor is, amit teljesen meg tudok érteni. Na, elkezdtem kutakodni, keresni, elolvastam sok receptet, joghurtosat, kefireset, vizeset, magvasat, stb. Mivel az otthoni hozzávalókból kellett gazdálkodnom (igy jár akinek nincs ideje elmenni a boltba), hát megszületett az én zsömlereceptem, a sok elolvasottból ez lett:

2,5 dl tej
1 tojás
2,5 dkg vaj
45 dkg finomliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 csomag szárított élesztő

Természetesen megkértem jóbarátomat a kis kenyérsütőgépemet, hogy segitsen most is, igy csak beledobáltam a hozzávalókat. Mikor szépen megkelt, akkor kiboritottam a gyuródeszkára és átgyurtam. 12 egyenlő részre elosztottam a nyers tésztát, gombócokat készitettem belőlük és sütőpapirra raktam őket tisztes távolságra. Kb. 20-30 percig hagytam, hogy megkeljenek. 2-3 percre előmelegitettem a sütőt 180 fokra, és már be is tettem a tepsit, igy nem a forró sütőbe kerültek a zsömlék és nem sült meg gyorsan a teteje. Olvastam valahol, hogy egy kis edénybe tegyünk vizet a sütő aljába, hogy párásabb legyen a levegő. Mikor már kezdett pirosodni a zsömlék teteje, akkor langyos vizzel megkentem őket.

És most jön amit nagymamámtól tanultam. Mielőtt készen lettek volna a zsömék,, bevizeztem két konyharuhát és alaposan(!!!) kicsavartam. az egyiket leteritettem és arra szépen rászedtem a forró zsömléket, a másik nedves konyrahuhával pedig letakartam. Itt hagytam, hogy kihüljenek. Ezt azoknak ajánlom, akik nem szeretik a száraz ropogós zsömléket, nálunk nagyon nem jön be, mindenki a puhát szereti. Ha marad a zsömlékből, akkor másnapra is finom puha marad!

Sajtosrud

Hozzávalók:

250 gramm vaj

2 dl tejföl

20 dkg sajt

izlés szerint só

izlés szerint ecet (én ehhez kb. 1-2 evőkanállal teszek)

liszt

Elkészités:

A vajat, a tejfölt összekavarjuk és ehhez hozzáadjuk a reszelt sajt felét. Izlés szerint sózzuk, ecettel izesitjük, majd addig adagoljuk a lisztet, mig nem ragad már a kezünkre a tészta de még elég puha. Egy napra hütőbe tesszük.

Másnap kb. 0,5 cm-re kinyujtjuk, megkenjük tojással, sajtot szórunk rá, majd derelyevágóval felcsikozzuk. Közepes lángon sütjük, amikor már kezd pirosodni a teteje, akkor ki kell venni, mert különben tulszárad.

Sajtostekercs

Egy dekorativ és finom sós sütemény, de egy kicsit macerás!

Hozzávalók:

25 dkg liszt

12,5 dkg margarin

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál cukor

só

1 db tojás sárgája

kicsi tejföl

Töltelékhez: 12,5 dkg margarin

15 dkg sajt

izlés szerint pirospaprika

Elkészités:

A hozzávalókat alaposan összegyurom, három cipót formálok belőlük és pár órára hütőbe teszem. A töltelék hozzávalóit habosra keverem, lehet belekeverni kevés paprikát is, akkor szép rózsaszin lesz a töltelék és még mutatósabb kisülve. A cipókat vékonyra elnyujtom, megkenem a krémmel és feltekerem ugy, mint a bejglit. Másnapig hütőbe teszem, majd sütés előtt felszeletelem ugy ahogy a bejglit szokás. Sütőpapirra rakom egymástól kicsit távolabb, forró sütőbe kisütöm, de csak rózsaszinüre szabad, mert különben megkeseredik a sajt, kiszárad és törni fog!

Az én kenyerem!

Szegény kenyérsütőgépem szinte minden nap megy, ha valami finomságot készitek, akkor bizony naponta többször is.

Sok receptet kipróbáltam, nekem egy francia vált be igazán az alábbi arányokkal. Szeretnék figyelmeztetni mindenkit, hogy ezek a mértékek csak itt érvényesek, hiszen Belgium a tengerszinthez nagyon közel van. Akik magasabb helyeken laknak, azoknak pár sütés alkalmával ki kell tapasztalni a folyadék-élesztő arányokat!

Hozzávalók:

3 dl tej

540 gramm liszt

1 csomag száritott élesztő

fél mokkáskanál cukor,

1 mokkáskanál só

1 evőkanál vaj

5 evőkanál olaj

Elkészités:

A tejem teszem lagalulra, rá a lisztet és a hozzávalókat. Csak arra kell vigyázni, hogy a só és az élesztő ne érintkezzen közvetlenül, én a cukrot rá is szoktam szórni.

Még azt olvastam itt és én is igy csinálom, hogy ne vegyük ki forrón a sütőből a kész kenyeret, hanem hagyjuk egy kicsit, lezárva a sütőt, picit megereszkedik az alja, és simán ki lehet forditani a kész kenyeret, csak a lapátok kicsi helye marad a kenyérben.

paradicsomos borjú-golyók zöld tésztával - 15. vattenfall cyclassics: kalbs-bällchen in tomatensauce mit grünen nudeln

15. alkalommal került megrendezésre hamburgban a világ második legnagyobb kerékpáros versenye, amelyen bárki részt vehet. a táplálkozási szakértök azt állítják, hogy elözö este jó sok szénhidrátot kell enni. ennek jegyében készült nálunk ez a színpompás vacsora.

mr. nokedli eredménye a bizonyíték, hogy tényleg hatékony: idén másodszor indult neki a távnak és 1:31 alatt (37,27 km/h) ért célba, túlszárnyalva tavalyi eredményét. a végösszesítésben a 750., a korosztályában 239. helyet megszerezve.  jövöre talán a 100 km-es táv kerül bevételre.

2 ek olívaolajat felforrósítottam és rádobtam 6 közepesen nagy négybevágott paradicsomot, hagytam jól átsülni (nem bajlódtam a héjának elözetes lehúzásával, amikor leesett a héja szépen kihalásztam a serpenyöböl azokat), majd hozzáadtam  2 cikk fokhagymát, egy apró kockákra vágott répát és egy vékonyra felszeletelt édesköménygumót. sóztam, borsoztam és lefedve alacsony lángon hagytam összeföni.

25 dkg borjúhúst összekevertem egy tojás sárgájával, sóval, borssal és apróra vágott bazsalikommal, valamint 1-2 ek zsemlemorzsával. apró gombócokat formáztam vizes kézzel és a paradicsomos szószban kb. 20 percet hagytam készre föni azokat. tálalás elött löttyintettem hozzá 1 ek tejszínt, majd bazsalikommal megszórva zöldtésztán tálaltam.

zum 15mal fand heute  in hamburg das weltweit größte jedermann-radrennen vattenfall cyclassic statt. laut ernährungsexperten sollte man am vorabend viel kohlenhydrate essen. 

mr. nokedli hat nach diesem abendessen seine zeit aus dem letzten jahr wesentlich verbessert: die 50 km wurden in 1:31 mit 37,27 km/h durchschnittgeschwindigkeit zurückgelegt. somit hat er in der gesamtwertung platz 750, in seiner altersklasse platz 239 erreicht.  es scheint also zu funktionieren. lecker und schnell ist es obendrein auch.

für die tomatensauce habe ich  6 große geviertelte tomaten in 2 el olivenöl angebraten, 2zerdrückte knoblauchzehen, eine kleingewürfelte möhre und in scheiben geschnittene fenchelknolle dazu, gesalzen, gepfeffert und zugedeckt köcheln lassen. die haut der tomaten habe ich nach und nach (nachdem sie sich gelöst haben), so einzeln “rausgefischt”. während die tomatensauce schon köchelte, habe ich 250 kalbshack mit einem eigelb, salz, pfeffer, klein geschnittenem basilikum und 1-2 el semmelbrösel verarbeitet und mit nassen händen kleine fleischbällchen daraus geformt. dieese in die sauce gegeben und in ca. 20 minuten  auf kleiner flamme fertiggekocht, zum schluss mit 1 el sahne verfeinert und auf grünen nudeln mit basilikum bestreut serviert.

Gyors ebéd nagyétküeknek!

Sajnos fogalmam sincs, hogy mihez tudnám ezt a kaját hasonlitani, ha van valakinek ötlete a nevének, akkor szívesen veszem! Itt a nyáriszünet, gyors, finom és tápláló kajákkal kell betömnöm az éhes szájakat! :)

Hozzávalók:

- bármilyen sonka vagy maradék hus

- reszelt sajt

- főzőtejszin

- fokhagyma, bors, só

- tészta

A vizet feltettem forrni. Közben apróra vágtam a sonkát és forró vajon megpiritottam. Felöntöttem a tejszinnel, beletettem jó sok reszeltsajtot, füszereztem, és addig főztem, amig a sajt el nem olvadt és kissé be nem sürösödött az egész. Közben izlés szerint lehet füszerezni. A szószt a kifőtt tésztára halmoztam, reszeltsajttal megszórtam. Forrón nagyon finom!

spagetti csilivel, zöldcitrommal, fokhagymával – spaghetti mit chili-limone-knoblauch

este grillezés lesz, ezért délben egy gyorsan elkészíthetö spagetti kerültz csak az asztalra. abból a fajtából, amelyiknek a receptjét tovább tart leírni, mint magát az ételt elkészíteni.

mialatt a spagetti sós vízben kifött, egy serpenyöben olívaolajon megfuttattam  4-6 szeletekre vágott friss fokhagymát, hozzáadtam egy felkarikázott friss csilit és pár szem apróra vágott szárított paradicsomot. igyekeztem odafigyelni, hogy ne égjen meg a fokhagyma. 1-2 perc után levettem a tüzröl és hozzákevertem 2 db apróra vágott szardellát. a kifött spaghettit a olívaolajos-csilis-paradicsomos-szardellás-serpenyöbe, óvatosan átkevertem és meglocsoltam egy zöld citrom levével. bazsalikommal és parmezánnal megszórva ettük. sózni nem is kellett külön, mert a szardella elég sót tartalmazott. friss paradicsommal is lehet készíteni, de én még pont bevásárlás elött voltam, és nem volt itthon. 

heute abend ist  grillen angesagt, daher wurde mittags nur ein schnelles essen gewünscht. während die spaghetti gekocht haben, habe ich in einer pfanne in etwas olivenöl 4-6 knoblauchzehen (in scheiben gecshnitten) leicht angebraten, eine in ringe geschnittene chili und 3-4 getrocknete und zerkleinerte tomaten dazugegeben (frische hatte ich nicht im haus, wäre natürlich auch gegangen). ich habe versucht aufzupassen, dass der knoblauch nicht anbrennt, nach 2 minuten habe ich die pfanne vom feuer genommen. ich habe dann zwei kleingehackte anchovies daruntergerührt, die fertigen spaghettis dazugegeben, der limettensaft und etwas olivenöl noch dazu. bailikum und parmesan. fertig. extra salz brauchte es nicht, da die anchovies salzig genug waren.

színes tésztaétel – bunte nudeln

a ma esti vacsora a véltelen szülöttje, mert utolsó pillanatban derült ki, hogy ahhoz a tésztához, amit szerettem volna készíteni, bizony nincs itthon semmi. mivel a tészta már fött, imporvizálni kellett.

elökerült a mélyhütöböl egy marék zöldbab, a hütöböl 10 dkg borsó, 2 szál új hagyma, 2 paradicsom és egy fetasajt. az elöbbi hármat egy kevés vajon megpirítottam, lekapcsoltam a  tüzet, hozzáadtam felkockázott a paradicsomot és a szétmorzsolt fetasajtot, sóztam, borsoztam, lefedve hagytam 2 percet állni, majd megszórtam böven poetrezselyemmel és a kifött tésztára stzedtem.    ein schnelles abendessen aus resten aus dem kühlschrank: eine handvoll tk-grüne-bohnen, 100g erbsen,2 frühlingswziebeln, 2 tomaten, 200 g fetakäse, petersilie.   die ersten drei habe ich in etwas butter angebraten, die kochstelle ausgemacht, die kleingeschnittenen tomaten und den fetakäse dazugegeben. 2 minuten zugedeckt stehen lassen. slazen + pfeffern. mit petersilie bestreuen und  auf die  nudeln geben. 

Bukta

Családunk egyik kedvence ugrott be vasárnap kora reggel a sütőbe! Sajnos itt nem lehet kapni, vagy még nem akadtam rá a sütőlekvárra, de ha valakinek van jó ötlete, akkor vevő vagyok rá! Addig marad a folyós, de nagyon finom egyszerü mezei baracklekvár.

Hozzávalók, melyből kb. 1 nagy tepsi bukta készíthető el:

4 dl tej

2 csomag száritott élesztő

pici só

pici cukor

1 kg liszt

1 tojás

175 g margarin

1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tejet, cukrot és élesztőt összekeverem, letakarom.

A lisztbe keverek egy pici sót, beleteszem a citrom reszelt héját, majd összekeverem a megfuttatott élesztővel, tenyerünkbe veszünk egy kevés vajat és a tésztát markolászva, emelgetve belegyurjuk az összeset. Pár percig még dagasztjuk a nyers tésztát, majd kevés liszttel megszórjuk, letakarjuk, és pihentetjük langyos helyen.

Amikor kb.duplájára kelt, akkor kiboritjuk és ujjnyi vastagságura nyujtjuk, négyzetekre vágjuk, lekvárt teszünk a közepébe. Széleit jól összenyomkodjuk, hogy ne follyon ki a lekvár és szorosan berakjuk a tepsibe.

Megkentem felvert tojással, majd mikor megszáradt akkor ujra és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöttem.

Még forrón megkentem olvasztott cukor és viz keverékével, attól lett ilyen szép fényes a teteje és szépen meg is puhult tőle.

Én azt tanultam, hogy még forrón szedjük szét, szépen elvállnak egymástól a bukták, de azért vigyázzni kell, hogy nehogy felrepedjenek és kifollyon a lekvár belőle.

SEB-Vitacuisine

Már régóta szerettem volna egy ilyen gépet, de az üzletekben sajnos elég drága. Most az e-bay-on keresztül sikerült szereznem egyet, jutányos áron.

Nagyon sok jót olvastam a gépről, leginkább, hogy nem kell használni zsiradékot a főzéshez, és valóban egyszerre elkészül egy helyen minden, mégsem veszik át az ételek egymás izét.

Főztem benne rizst, burgonyát, zöldségeket óriási mennyiségben. Nagyon jó dolog, hogy az óriási kosarakban elfér egy hattagu családnak a főzni való krumpli az egyik kosárban, a másikban a zöldségek. Közben pedig a felső teflon tepsiben elkészül a csirke, hal, vagy bármi, én még csak ezeket készítettem benne. De! Kb. 5-10 perc, amig összekészítettem mindent, megpucoltam, apritottam, stb. Összezártam őket, majd 30-35 perc mulva készen volt a finom ebéd, vacsi. Egyetlen csepp zsiradék hozzáadása nélkül. És ez ugye nálunk nagyon fontos, hiszen mi amennyire lehet, visszafogjuk a zsirfogyasztást a gyerekek betegsége miatt.

Igy ajánlom mindenkinek, aki diétázik, fogyókurázik, aki egészségesen szeretne táplálkozni, aki szereti a finom izeket és aki nem szeretne órákat tölteni a konyhában, a lábasokat őrizve.

mac´n´ cheese – sült makaróni

ma reggel bukkantam rá martin oldalán erre a gyorsan elkészíthetö sült tésztára, amely a hozzá-mindig-minden-van- itthon kategóriába sorolható és amelynek már az  olvasásakor is beiindul az a közismert pavlovi reakció.

mialatt kifö 20 dkg makaróni, elkészítettem a besamell-szószt: 5 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 2 ek teljes kiörlésü liszt, 5 dl tej, 15 dkg sajt (nekem 10 dkg gouda és 5 dkg  stilton volt), 2 ek magvas mustár, só, bors, szerecsendió. beleforgattam a kifött makarónit, megszórtam 5 dkg reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával. 15 percet 200 °C-on sütöttem, míg aranybarna lett a teteje.

ha valakinek eszébejutna mmegkérdezni, hogy a hús nélküli ételek miért mindig ilyen laktatóak, akkor martin kalóriaszámaira hivatkozva nyugodtan kijelentehetem, hgy nem is olyan vészes, mint amilyennek látszik: az összes kb 2.000 kcl, mi ebböl ketten kétszer fogunk enni, úgyhogy személyenként/ étkezésenként csak 500 kcl.  

heute früh habe ich bei martin dieses rezept gefunden. aus zweierlei gründen hat es mich überzeugt: zum einen ist es ein “dazu-ist-immer-alles-im-haus-rezept”, zum anderen setzt allein schon  das lesen die bekannte pavlovsche reaktion in gang. also wurde es unser heutiges abendessen. währen die maccaron gekocht haben, habe ich eine bechamel-sauce in einer ofenfesten pfanne zubereitet:

50g butter
1 zwiebel, klein gewürfelt
2 el mehl
500 ml milch
2 tl körniger senf
salz, pfeffer, muskatnuss
150g geriebener käse (ich hatte 100g gouda und 50g stilton im kühlschrank)

mit etwas geriebenem käse und semmelbrösel bestreuer und bei 200 °C ca. 15 minuten backen, bis es goldbraun wird.

achtung: es lohnt sich, darauf zu achten, eine ausreichend hohe pfanne zu verwenden. warum? weil es eine sauerei ist, die angebrannte käsesauce… ihr wisst schon. bitte aus rücksicht zu diesem thema keine weiteren fragen;-)

und falls sich jemand fragt, warum nudelgerichte ohne fleisch immer so mächtig sein müssen, hat martin auch schon berechnet, dass es nicht soooo wild ist: insgesamt etwa 2.000 kcal und die oben genannte menge reicht für 4 personen.

Milánói csirkemell

Ez a recept eredetileg a milánói sertésborda, de mivel mi nem ehetünk sertéshust, mert többen is allergiások a családban rá, hát egy kicsit átvariálltam, elkészítettem csirkemellből. Igy is nagyon finom, csak ajánlani tudom egy izletes vasárnapi ebédhez!

Hozzávalók 6 főre:

- 3 egész csirkemell

- bors

- corn flakes

- 2 tojás

- 3-4 fokhagyma

- 2 dl husleves

- liszt

- 5 db közepes paradicsom

- 300 dkg spagetti

- só

- vaj

Elkészítés:

A csirkemelleket rántható szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd először tojásba, utána pedig összetört corn flakes-be mártjuk. Forró olajon készre sütjük.

Közben megfőzzük a spagettit is. Nem kell teljesen megfőzni, egy picit roppanjon még!

A bazsalikomot kevés vajon megpiritom, rádobobom az apróra vágott paradicsomot. Egy kicsit együtt sütjük, pici lisztet szórunk rá, majd felöntjük a husleveslével, leturmixoljuk és pár percig még forraljuk, izesitjük. Ha kész, akkor a tésztára öntjük a hig levet és fedő alatt hagyjuk, hogy magába szivja a tészta a hig szószt.

zöldspárgás-narancsos-zsályás spagetti -spaghetti mit grünem spargel, orangen und salbei

az úgy volt, hogy mr. nokedli mára spontán szabadságot vett ki. ennek folyományaként én is hajlandó voltam viszonylag korán befejezni a pénteki munkát és kivételesen már háromkor otthon voltam. mr. nokedli jéghidegen fogadott, nem tudom más pasikkal ez hogy van, az enyém mindig teljesen kihül, ha nem kap idöben ebédet.   mondom, hogy csinálok gyorsan egy kis spárgát. azt mondja, hogy pénteken sárgát? azt mindig hétvégén eszünk. nem akartam vitatkozni, hogy nemcsak hétvégén. azt kérdezi, miért nem csinálok, valami jó kis héztköznapi spaghettit értsd: paradicsomszósszal, bazsalikommal és parmezánnal? mondom, csinálnék, de nincs bazsalikom. kiegyezünk-e spárgás spagettiben? kiegyeztünk. alig negyedóra múlva az asztalon gözölgött tényleg csak kicsit hült ki, ugye a fényképezés miatt a spárgás-narancsos spagetti.

mialatt a tészta kifött, meghámoztam a zöldspárga alsó harmadát, pár centis darabokra vágtam és a csúcsát félretéve egy kevés olívaolajon megsütöttem, sóztam, borsoztam, tettem rá egy csipet barnacukrot és egy kis csilit, egy marék apróra vágott zsályát, felönöttem egy narancs levével, 1 dl tejszínnel. hozzá adtam a spárgavégeket és a kifött spagettival tálaltam. megszórtam pirított sonkával és parmezánnal, került rá pár szem eper is. igazán szemet gyönyörködtetö látvány volt.    

mr. nokedli hat sich spontan zu einem freien tag entschlossen. dies hatte zur folge, dass  ich ausnahmsweise am freitag auch mal feierabend gemacht habe und bereits um drei zu hause war. dort wartete eine völlig ausgekühlte mr. nokedli auf mich ich weiss nict, wei es bei anderen männern ist, meiner wird immer eisekalt, wenn er nicht pünkttlich sein mittagessen bekommt. ich wollte schnell spargel machen. er: heute? spargel? denn essen wir immer nur am wo´ende stimmt zwar nicht ganz, aber keine lust, zu diskutieren. kannst du nicht ausnahmsweise ganz normale “alltagsnudeln” = spaghetti mit tomaten, basilikum und parmesan machen? theorethisch schon, praktisch haben wir keinen parmesan im haus. also einigten wir uns auf spargel-spaghetti.

während die spaghettis kochen, habe ich die grünen spargel im unteren drittel geschält,  in stücke geschnitten und bis auf die köpfe in etwas olivenöl angebraten, gesalzen, gepfeffert, etwas chili und salbei dazugegeben, mit dem saft einer frischgepressten orange aufgegossen, zum schluss die spargelköpfe und 1 dl sahne dazugegeben. mit ausgebratenem schinken, parmesan und dem spaghetti serviert. zum schluss fanden sich noch einige erdbeeren, die farblich und geschmacklich sehr gut zu diesem fruchtigen essen gepasst haben.

sült spárgás spaghetti maradékokból – reste-essen: spaghetti mit grünen spargel

ha maradt  a tegnapi sültspárgás zöldségekböl vagy ha olyan elörelátóak voltunk eleve kicsit többet készítettünk, pillanatok alatt az asztalra tehetjük a gyors vacsorát: mialatt a spaghetti kifö, személyenként 1-2 szelet bacont egy teflon-serpenyöben megpirítunk, a még forró serpenyöben éppen hogy egyszer átforgatjuk a maradék zöldségeket, majd a megfött spaghettin parmezánnal megszórva tálaljuk. egy kis olívaolaj, só és frissen örölt bors is jót tehet a gyors vacsorának.

falls noch vom gestrigen spargel & co noch was übrig geblieben ist, kann man aus den resten ein schnelles abendessen zaubern: spaghetti kochen, bacon braten, das gemüse in der heissen pfanne kurz anwärmen. mit parmesan, etwas olivenöl und  frisch geriebenem pfeffer  anrichten.

spaghetti zucchini e limone

mr. nokedli tépte ki pár hete egy újságból ezt a receptet és nyújtotta át azzal nekem, hogy ugye ezt is megcsinálom-e. a kitépett újságdarab ott lógott egy ideig a hütöszekrényre mágnesezve, míg tegnap este elkészítésre került. mivel az összes hozzátevöt nagyon szeretjük, nem voltkétséges, hogy finom lesz:

mialatt a spaghetti kifö, olívaolajon üvegesre sütjük a fokhagymát és a salottát, rádobjuk az  aprókockákra vágott a cukkinit és a reszelt citromhéját, sózzuk, borsozzuk, 2-3 percig pároljuk, hozzáadjuk a citromlevet és 1/2 csokor apróra vágott petrezselymet, majd a forró spaghettin tálaljuk. én még megszórtam egy kis gorgonzolával.

mr. nokedli hat das rezept irgendwo herausgerissen und es mir uinter die nase gehalten, mit den worten: kochst du es auch? wiese nicht? nach einigen wochen (magnetisch gehalten am kühlschrank – nicht ich, sondern das rezept) war gestern der tag des ztronen-spaghettis gekommen: während das spaghetti kocht, olivenöl erhitzen, 2-3 knoblauchzehen und eine schalotte glasig dünsten, die kleingewürfelten zucchinis, zitronenschale, salz, pfeffer 2-3 minuten mitdünsten, zitronensaft einer zitrone und 1/2 bund petersilie dazugeben. auf die fertiggekochte spaghettis geben und mit gorgonzola bestreut servieren.