körözött – liptauer oder ungarischer paprika-quarkcréme

a körözöttröl rendszeresen meg szoktam felejtkezni. aztán, amikor néha eszembe jut és elkészítem, nem tudok vele betelni.

mivel itt sajnos olyan igazi juhtúrót még nem találtam (bár már kaptam tippet, még sosem jutottam el a “lange reihe”-n lévö kelet európai boltba), érettebb fetasajtot használok. fele-fele arányban keverem az itteni túróval, amely puha és majdnem folyik,  néha hüttenkäse (cottage cheese) kerül bele. ezen kívül egy kis fej apróra vágott hagyma (vagy salotta, vagy fokhagyma), sok örölt piros paprika, egy jó csipet köménymag (a mozsárban porrá törve), só, mustár.ha van itthon, teszek bele piros aranyat is.

elmaradhatatlan hozzá a zöldpaprika és a paradicsom.

ti szeretitek és hogy készítitek?

wieder etwas sehr schnelles und “typisch ungarisches”.

man nehme:

200g fetakäse (ruhig mal von der kräftigeren/ scharfen sorte)

200g quark

salz

etwas senf

1 kleine kleingehackte zwiebel

feuerrotes ungarsiches paprikapulver (nicht in homöopathischen mengen)

etwas frisch gemörserten kümmel (falls man es gar nicht mag, kann man es auch weglassen)

alles gut miteinander vermischen und auf brot gestrichen genießen. am besten schmeckt es, wenn man es am vortag zubereitet und eine nacht im kühlschrank stehen lässt. eilige und ungeduldige dürfen es jedoch auch sofort nach der zubereitung probieren

varianten:

- statt quark  hüttenkäse

- statt zwiebel schalotte oder knoblauch

- etwas von der scharfen ungarischen paprikacréme (piros arany) dazu geben

traditionell werden dazu brot, grün-gelber paprika und tomaten gereicht.

Meggyleves (tejszínes)

Nálunk most tombol a nyár, ilyenkor jólesik egy kis hűsítő, savanykás édesség. Elkészült hát a meggyleves. Nincs a meggynek szezonja, így én üveges befőttből készítettem, de lehet fagyasztott gyümölcsökkel is próbálkozni bátran!

Hozzávalók:

-1 üveg (670 gramm) magozott meggy
-2 dl tejszín
-2 dl tej
-1 púpozott evőkanál liszt
-3 púpozott evőkanál cukor
-1 csomag vanilincukor
-2 szelet citrom
-1 mokkáskanál fahéj
-1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
-tejszínhab a díszítéshez

Elkészítés:

A meggybefőttet levével együtt beleöntjük egy fazékba (ha friss gyümölcsünk van, akkor annyi vízzel kell felönteni, hogy éppen elfedje), beletesszük a citromkarikákat, cukrokat, fűszereket, majd felforraljuk. A tejjel simára keverjük a lisztet, majd a rotyogó levesbe kavarjuk. Ezután beleöntjük a tejszínt is, majd összemelegítjük (nem kell már forralni). Már csak annyi a dolgunk, hogy megvárjuk, míg kihűl...

Jó étvágyat hozzá!

Cheddar és Cikória Saláta

20 perc alatt kész, adagonként 441 kcal

Igazi őszies saláta, akár előételként, akár könnyű ebédként is el tudom képzelni.

Hozzávalók 4 személyre:

A salátához

200gr cikória (endívia)
1 piros alma
85gr dió feldarabolva
100gr érett cheddar sajt

Az öntethez

5ek. oliva olaj
2tsk. méz
1ek. magos mustár
2ek. citromlé

Az öntethez minden hozzávalót jól kikeverünk.

Az almát és a cikóriát megmossuk. A cikóriát levelekre szedjük, az almát cikkekre vágjuk, a sajtot is vékony csíkokra vágjuk, és a tányérra helyezzük, majd a feldarabolt diót köré szórjuk. Befejezésként jöhet az öntet.

AUSSIE BURGER

Ausztrál konyháról annyit, hogy sajátos ausztráliai konyha nincs, viszont rengeteg féle nemzet konyhája megtalálható, nem csak az európai és ázsiai, de a világ összes részéről és ebből keveredik ki valami igazán egyéni, de tipikusnak nem nevezhető étel választék.

Most lássunk egy egészen egyszerű, autentikus ausztrál stílusú ételt, az ozzi hamburger elkészítésének módját:

Hozzávalók:

1 db szezám magos hamburger zsömle

1 szelet marhahúsból készült hamburgerhús

1 db tojás

1 szelet sajt

hagyma karikák

szeletelt paradicsom

szeletelt cékla

ananász karika

1 adag saláta

ketchup

vaj

Elkészítés:

A zsömlét vágjuk félbe, kenjük meg vajjal és pirítsuk ropógosra a két belső felét. Süssük meg a hamburger húst, pirítsuk meg a bacont és csináljunk 1 tojásból tükörtojást. Tegyük össze amink van, a következő sorrendben:

zsömle alj - saláta - hagyma - paradicsom - ananász - hamburgerhús - sajt - ketchup - cékla - tükörtojás - bacon- zsömle tető....és középen átszúr hurkapálcával.

Helyi szokás szerint együnk hozzá sült krumplit...chipszet.:)

(a recept leírása Csabimtól származik, lásd itt.)

sült retek - gebratene radieschen

bevallom sosem jutott volna eszembe a szép ropogós tavaszi retket megsütni. a retek úgy jó, ha friss és roppanós. a kicsit csípös retekíz számomra a tavasz csalhatatlan jele. ezért aztán sokáig elég szkeptikus voltam a sültretek-receptekkel kapcsolatban. egyszerüen nem tudtam elképzelni, mi lehet abban a jó, ha a sütés által a retekíz eltünik. aztán, amikor sokadik gasztrobloggerként dalla cucina oldalán is olvastam a sült retekröl, gonddoltam itt az ideje mégis kipróbálnom. tulajdonképpen csak kíváncsiságból és mert az eddigi dalla-cucina-receptekben sem csalódtam.   

akármilyen szekptikus is voltam, be kell vallanom: nagyon finom volt. meg merem kockáztatni  a kijelentést, hogy halhoz ennél finomabbat nem ettem. mr. nokedli nevében fel kell tennem a kérdést: lehetne-e a retket félbevágni? mert akkor könnyebb lenne villára szúrni és egy fél retek könnyebben befé az ember szájába. persze ez a retek méretétöl függ.

a retekszemeket levágtam a szárról, úgy hogy egy kis zöld is maradjon rajta. megmostam, szárazra töröltem. egy marék diót apróra vágva egy külön száraz serpenyöben olaj hozzáadása nélkül megpiritottam, majd félretettem. a retekszemeket egy kiskanálnyi ghín közepes tüzön megpirítottam (max 2-3 perc, különben a piros szín gyorsan odalesz). a tüzröl levéve hozzákevertem egy fél citrom héját, dióolajat, sóztam, borsoztam, egy kevés fehér balzsamecettel savanyítottam, petrezselyemzölddel megszórtam.

ich gebe zu: es war nocht meine idee, das radieschen anzubraten. es kommt nämlich knackig und frisch bestens zur geltung. dazu der leicht scharfe radieschengeschmack - frühling pur. deswegen war ich mehr als skeptisch, als ich die gasztroblogger-berichte über das gebratene radieschen gelesen habe. ich konnte mir nicht vorstellenn, was an warmen radieschen so spannend sein soll. bis ich dalla cucinas rezept gelesen habe. auf einmal war mir die sache ein versuch wert gewesen.

die radieschen habe ich von den grünen blättern abgeschnitten, so dass ein wenig grün dran blieb, ich habe sie gewaschen und getrocknet. in einer kleinen extra-pfanne habe ich eine handvoll gehackte walnüsse ohne zugabe von öl geröstet. in einer großen pfanne habe ich butterschmalz erhitzt, die radieschen etwa 2-3 minuten bei mittleren hitze angebraten, vom feuer genommen, die abgeriebene schale einer halben zitrone dazugegeben, gesalzen, gepfeffert, mit walnussöl  und weissem balsamico beträufelt.

die gebratenen radieschen  waren eine perfekte und sehr schmackhafte begleitung zum lachsfilet.   

sült zöld csirág piros retekkel és új krumplival - gebackener grüner spargel mit radieschen und neuen kartoffeln

leírni tovább tart, mint elökészíteni. aztán már csak a sütöbe tolva 30 percet kell várni, hogy kész legyen ez a tavaszi finomság.  

bevallom, dalla cucina sült retekjét szerettem volna ma elkészíteni, de nem volt hozzá merszem. nem mintha csalódtam volna eddig bármelyik receptjében, de valahogy nem mertem belevágni. ehelyett apró lépésekkel közelítek a sült retek felé, így ma zöld spárga és új krumpli mellé tettem, be a sütöbe. az eredmény meggyözött. most már csak reménykedem, hogy a retkek kibírják a hütöben péntekig, mert a következö két nap estéjén csak késön érek haza, nem fogok tudni fözöcskézni. sajnos. 

a kisméretü újkrumplikat alaposan megmostam, félbevágtam, egy kiolívaolajozott höálló edénybe tettem, hozzáadtam a megmosott retket és az alsóharmadában meghámozott zöldspárgát. olívaolajjal meglocsolta, citromlével megspricceltem, sóztam, borsoztam. 30 percre 200 °C-ra lefóliázva sütöbe tettem, az utolsó 5 percre tettem hozzá paradicsomot és pár szelet sonkát, levettem az alufóliát és felkapcsoltam grillfokozatra. még forrón reszeltem rá parmezánt és örültem, hogy van egy fél üvegg behütött fehérbor….

wieder ein schnelles abendessen: einige kleine neue kartoffeln gut abwaschen, halbieren und in eine feuerfeste form legen (vorher etwas olivenöl hineingießen). die grünen spargel (im unteren drittel geschält)  und einige radieschen dazugeben, mit olivenöl und zitronensaft beträufeln, salzen,. pfeffern, mit alufolkie zugedeckt ca. 30 minuetn bei 200 °C backen. für die letzten 5  minuten tomaten dazugeben und schinken darauf verteilen und leicht angrillen. mit einem glas gekühlten weisswein genießen…. 

jégcsapretek-saláta - weisser rettich-salat

ha már a salátáknál és új impulzusoknál tartunk… biztosan nem én vagyok az egyetlen, aki a jégcsapretket magában szokta elrágcsálni. maximum sóval, de ezzel aztán ki is merült a fehér retek gasztronómiai jellegü felhasználása. dalla cucina oldalán találtam rá erre a receptre és lelkesen ki is próbáltam. még tegnapelött külön retekért szaladtam le délután, annyira felkeltette az érdeklödésemet és annyira biztos voltam benne, hogy jó lesz.

egy jégcsapretket meghámoztam és igyekeztem vékony csíkokra vágni (julienne-re, vagy legalábbis valami hasonlóra), ugyanezt tettem égy almával is, zöldcitromlevet csöpögtettem rá, és egy vékonyra szeletelt salotta hagymával, 3 dl joghurttal, csipet sóval, frissen örölt fehér borssal, egy ek olívaolajjal alaposan összekevertem. fél órát lefedve állni hagytam, majd hozzáillöen retekcsirával megszórva pirítóshoz tálaltam.

in meinem bisherigen leben habe ich den weissen rettich nur ohne alles, höchstens mit salz gewürzt zu mir genommen. und das auch nicht so oft. das wird sich jetzt ändern, denn ich habe heute einen leckeren rettichsalat gemacht. der ist nicht nur schnell zubereitet und gesund, sondern schmeckt ausgezeichnet zum getoasteten baguette von gestern.

man nehme:  einen weissen rettich und einen apfel, beides geschält und in julienne geschnitten (was ich noch zugegebenermaßen üben muss). dazu eine schalotte in feinen scheiben  geschnitten, eine prise salz, frisch gemahlenen weissen pfeffer,  ein el olivenöl und 3 dl joghurt. man verrühre alles miteinander und stelle zugedeckt für eine halbe stunde beiseite. zum servieren mit etwas petersilie, nocch besser mit gekeimten radieschen-grün bestreuen und toast dazu reichen. frisches  brot tut es übrigens auch.

sült fehér spárga paradicsommal és medvehagymával – gebackener weisser spargel mit tomaten und bärlauch

az éven a sült spárgát képes lennék naponta megenni. a meghámozott spárgát egy tüzálló tálba teszem, olívaolajjal meglocsolom, sózom, frissen tekert fehér borssal és egy csipet barna cukorral megszórom, egy kis citromlével meglocsolom, lealufóliázva 220 °C-on 20-30 percet sütöm. ma került két szem negyedbevágott paradicsom is hozzá, tálaláskor pedig medvehagyma-pesztóval locsoltam meg. magában is vagy köritésként is nagyon finom.

in diesem jahr könnte ich jeden tag gebackenen spargel essen. den weissen spargel schälen, in eine feuerfeste form legen, mit olivenöl begießen, salzen, frisch gemahlenem weissen pfeffer und einer prise rohrzucker bestreuen, etwas zitronensaft darauf und mit alufolie fest zugedeckt bei 220°C ca. 20-30 minuten backen. heute abend sind noch zwei geviertelte tomaten und beim servieren etwas bärlauchpesto dazugekommen.

allein oder als beilage eine wunderbar schnelles und leichtes abendessen.  

SAJTTŰ

Hozzávalók 4 db-hoz:

-3-4 szelet toastkenyér

-15 dkg vastagra szelt sonka

-8-10 dkg trappista sajt

-8-10 dkg füstölt sajt

-8-10 dkg camambert sajt

-1 tojás

-10-15 dkg liszt

-kevés tej

-só

-4 db hurkapálca

-olaj a sütéshez

A toastkenyeret, a sonkát és a sajtokat kb 2*2 cm-es méretű, lehetőleg egyforma nagyságú négyzetekre felvágom (vastagságuk kb 1 centis legyen kedvtől függően :) . Fogok egy pálcikát, először egy kenyérdarabot húzok rá, majd sajt, majd sonka, majd kenyér, majd másféle sajt és így tovább, amíg a pálcika meg nem telik. Az utolsó darab szintén kenyér legyen.

Ha a fentiekkel kész vagyunk, a tojásból, tejből, lisztből és pici sóból folyékony de sűrű palacsintatésztát keverünk (egyszerűen a hozzávalókat keverjük el csomómentesen). Ha ezzel megvagyunk, belemártogatjuk a korábban elkészült saslikokat úgy, hogy mindenhol ellepje a tészta és forró olajban pár perc alatt aranyszínűre sütjük.

(Szintén Csabi receptje, köszönjük neki érte!)

FRANCIA BUNDÁSKENYÉR

Ez a recept a Csabim specialitása, kiadós, fincsi reggeli, nagyon szeretjük!

A recept leírása is tőle származik, imént készült el vele:

Lássuk:

Hozzávalók 4 db-hoz:

-8 szelet toastkenyér

-4 szelet lapsajt

-4 szelet vékony sonka

-2 dl tej

-3 tojás

-só

-olaj a sütéshez

A tojásokat pici sóval felverem, a tejet egy lapos aljú tálkába öntöm. Fogom az egyik szelet toastkenyeret 1 másodpercre belemártom az egyik felét a tejbe, hogy kicsit megszívja magát az egész oldal. A tejes felére rápakolok egy szelet lapsajtot és egy szelet sonkát (úgy hogy ne lógjanak le a kenyérről), majd egy másik szelet kenyér egyik felét is tejbe mártom. A megpakolt szelet széle elvileg látszódni fog, mely tejes, erre rátapasztom a másik szeletet tejes oldalával (tehát egy összeragasztott szendót csinálok).

Ha ez így egybe van, belemártom a tojásba, mint a normál bundáskenyeret és forró olajban kisütöm.

Nem kell félni, ha a tojásozásnál kicsit csúszkál, ez már csak ilyen :). Nagyon laktató reggeli, friss zöldséggel és teával nagyon jó.

Koreai rákpalacsinta

Néhány hónappal ezelőtt csöppentem egy ázsiai főzőtanfolyamba. Ez abból áll, hogy kéthetente egy fél napra, mi a hat kukta, összegyűlünk koreai házigazdánk, Kim otthonában és a vezényletével hosszadalmas előkészületek után elkészítünk egy általa megálmodott, komplet menüt. Utána pedig lelkesen és villámgyorsan el is tüntetjük.

Ezt az előételt az első alkalommal ismertem meg és rögtön beleszerettem. Mert gyorsan megvalósítható, könnyű és ízletes finomság. Nyári vacsorára, egy íncsiklandó zöldsaláta társaságában, akár önálló fogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók 4 személyre:

200 g  apróra zúzott rákhús (Belgiumban a Carrefour láncnál Miette Surimi néven zacskósan kapható). Ha nincs rák, nem kell kétségbeesni,  nyugodtan kiválthatjuk finomra vágott, maradék sült husival, a lényeg, hogy ne legyen nagyon száraz.

4-5 szál újhagyma

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

3 egész tojás

1 evőkanál kukorica keményítő (de liszt is jó)

olaj (repce vagy napraforgó) a sütéshez

1. A tojásokat felverem és összekeverem a keményítővel.
2. A hagymákból a szár elágazásáig érő részt tartom meg és vágom lehelletvékony karikákra. A petrezselymet finomra aprítom. (Én ma nem találtam petrezselyemzöldet, ezért korianderrel helyettesítettem. Karakteresebb, frissebb ízt adott neki.)
3. A tojásos masszába keverem a hagymát, a petrezselymet és a rákhúst.
4. Az olajjal kikent serpenyőt felhevítem és evőkanállal teszem bele a masszát, majd kb. 5 centi átmérőjű kis palacsintákat formázok belőlük. Mindkét oldalon 1-1 percig, aranybarnára sütöm őket.

A palacsintákat dip szószba mártogatva fogyasztjuk.

A szósz hozzávalói:

3 evőkanál szójaszósz

fél evőkanál szezámolaj

1 teáskanál szezámmag (el is maradhat)

1-2 teáskanál édes chili szósz

1 teáskanál ecet (én cidre ecetet használok, de válasszon mindenki olyat, amilyet kedvel)

1 teáskanál chilipor (fakultatív)

Jó étvágyat!

Cimkék

Ez a két bejegyzés arra szolgál, hogy a cimkék mind fent legyenek.