Samosa

Na, ilyet pont nem csináltunk Lakshmi-val, de hoztam pár kupac indiai szakácskönyvet magammal messziföldről, így ma végre kipróbáltam a samosa-t itthon is. Ha jobban belegondolok, nem is ettünk kint ilyet, csak mindig akartunk, de elmaradt…

Persze megint jól eltérem a recepttől, de azért ehető lett.

Mutton, vagyis ürühús kellett volna bele, de valahogy még nem vettem rá magam, hogy ilyennel próbálkozzam. Így módosítottam a tölteléket egy kicsit a South Indian Kitchen szakácskönyvben leírtakhoz képest.

1 kis fej karfiol

1 nagy fej hagyma

1 szem krumpli

4 nagy szelet sonka

só

indiai fűszerek (de szerintem ez ízlés szerint variálható - amit én tettem bele az turmeric és garam masala)

koriander (ez szárított volt csak)

fokhagyma-gyömbér krém

liszt (200 gr)*

víz (érzéssel)

olaj

Először a lisztet összedolgoztam egy kevés sóval és annyi vízzel, hogy gyúrható legyen ezek állaga. Letakartam, hagytam pihenni.

A hagymát felaprítottam és olajon kicsit megpároltam, hozzáadtam a fokhagymás gyömbérkrémet és az apró kockákra vágott krumplit, rózsáira szedett karfiolt. Pici vizet itt is öntöttem alá és megfűszereztem, letakarva hagytam megpuhulni a zöldségeket és a végén hozzáadom a felaprított sonkát is.

Fakanállal összetördeltem a nagyobb karfioldarabokat és hagytam kihűlni.

A tésztából kis adagokat tépkedtem, először labdácskákat formáztam belőlük, majd lisztezett deszkán kinyújtottam és megtöltöttem a töltelékkel. A szélét jól összenyomkodtam és villával “mintáztam”.

Forró olajban kisütöttem.

A szakácskönyv paradicsomos szószt ír hozzá, de szószok nélkül is ehető, magában vagy bármilyen mással ízlés szerint (én joghurttal).

Az eredeti ürühúsos samosa recept megtalálható angolul a South Indian Kitchen - szakácskönyvben.

Mondjuk, nekem egy kicsit olyan, mint otthon a derelye, csak az ugye édes. Vagy itt a sokak kedvence (enyém is) a cornish pastry. Sőt talán kicsit a piroghoz is hasonlít… nincs új a nap alatt :)

*A tészta a töltelékhez kevés lett, maradt ki rendesen.

wikipedia: samosa (EN)

Búzadarás zöldség

Vagy nem is tudom, hogy is mondjam ezt magyarul…

Ez a kedden bemutatott kotyvasztásunk második fele, szerintem ez is teljesen jó így magában, egytálételnek…

1 szál répa	1 piros (kaliforniai) paprika
1 zöld (kaliforniai) paprika	20 dkg zöldborsó
1 csésze búzadara	só
mustármag	hagyma
zöld csili	olaj
1 csésze víz	turmeric por
koriander

 

Olajon megpattogtatom (mi mást is tennék vele?) a mustármagot és rádobom a felaprított hagymát, zöld csilit és hagyom  kicsit pirulni.

Hozzáadom a zöldborsót, az apróra vágott répát, kettőt kavarok is rajta majd a két apróra vágott paprikát is hozzákeverem, a színe miatt adok hozzá egy kis turmeric port is :).

Hagyom kicsit pirulni, de nem sokáig. Felöntöm egy csésze vízzel és főzöm pár percig, belekavarom a búzadarát. Kavarok rajta kettőt- hármat és már készen is van, korianderrel megszórjuk a tetejét.

Nagyon finom!

 

Töltött krumpli (fasírt)

Egyik alkalommal nagyon jól sikerült menüt készített nekünk Lakshmi. Nagyon el lett találva.

Mivel teljesen jól megállják a helyüket külön falatként is (ahogy a többi nagy-ebéd is megállná). Ezért most csak az egyik részét írom le. A másikat meg hamarost.

3 szem krumpli	2 fej hagyma
kevés paneer (indiai sajt)	koriander
zöld csili	olaj
só	turmeric por
tojás	zsemlemorzsa

A krumplit meghámozzuk és apróra vágjuk, sós vízben megfőzzük.

Leöntjük a vizet, jól összetörjük (krumplinyomó vagy villa). Az összetört krumplihoz adunk egy kis fej “nyers” hagymát felaprítva, apróra vágott korianderlevelet és szintén apróra vágott zöld csilit, kevés sót (ízlés szerint) és jól összedolgozzuk.

Olajon a másik fej apróra vágott hagymát és a paneer-t megpirítjuk és szórunk hozzá egy kis turmeric port.

A krumpliból tenyerünkön kis lapocskákat gyártunk majd kanalazunk bele hagymás-paneer-t.

Először gombócokat formázunk belőle majd kis téglaformákat.

Tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, kevés olajon mindkét oldalát éppen csak megsütjük.

Jó étvággyal megesszük.

Szerintem a múltkori (a kettőből bármelyik) joghurtos saláta megy hozzá, de bármilyen más saláta jó mellé (úgy gondolom).

 

 

Avial

Hozzávalók:

kevés zöldbab	2-3 kicsi padlizsán
1 répa	1 édes krumpli
kevés zöldborsó	kókuszolaj
mustármag	curry levél
1-2 kanál joghurt	só
rizs	kókusz
római kömény	zöld csili
turmeric

Feldaraboljuk a zöldséget (bab, borsó, padlizsán, édes krumpli, répa)  és  sós vízben puhára főzzük.

Közben lereszelünk kókuszt, amihez hozzákeverjük a római köményt, az apróra vágott zöld csilit és a turmeric port.

Amikor a zöldség elkészült leszűrjük a levét és félretesszük.

Kókuszolajon megpattogtatjuk a mustármagot és a curry levelet majd ráöntjük a főtt zöldséget, kicsit pirítjuk és hozzáöntjük a kókuszos “darát” majd a joghurtot és kész is!

Rizs volt mellé, finom volt! És A hölgynek az ujjait is ehhez ettük  - korábbi recept. :)

Azért kókuszolaj kell ebbe az ételbe, mert Kerala-ban a kókuszolaj az alapja a falatoknak.

 

 

 

A hölgynek az ujjai

Lady’s fingers - Okra.

A pontos nevét ennek a falatnak nem tudom megmondani, mert Lakshmi írása alapján minden lehet. Kiejtve meg még annyira sem értettem, hogy mi is az, amit szerdán az ogréből  okra-ból gyártottunk.

Hozzávalók:

okra (egy csokorral)	1 pohár (200ml) joghurt
só	koriander (mi más)
(kókusz)olaj	mustármag
curry levél	kókusz szeletkék
zöld csili	római kömény
kesudió	turmeric
víz (fél pohár)

 

 

Szóval a hölgynek az ujjait (Lady’s fingers) szépen feldaraboljuk és nagyon kevés (kókusz)olajon megpirítjuk. Ahogy Lakshmi mondta, amikor a zöld illat jön ki, akkor már jó, kitesszük egy tálba (akármibe). Nem szabad puhára csak roppanósra. Zöld illatot mondjuk, nem éreztem, de valóban roppanós maradt.

A mustármagot és kevés curry levelet megpattogtatunk 2 kanál (kókusz)olajon.

A kókusz darabokból, a zöld csiliből, a római köményből és a kesudióból összepépesített turmixot gyártunk (ezt mindig hozza, de azt mondja, nem kell bele más). Ráöntjük a mustármagos curry levélre.

Visszaöntjük az okra-t is és kicsit forraljuk (továbbra sem főzzük meg puhára, csak 1-2 percig forraljuk együtt).

A joghurtot jól átkeverjük egy edényben (itt habverőt követelt tőlem, de olyanom nincs) és öntünk hozzá fél pohárnyi vizet. Megkeverjük, kevés sót adunk hozzá meg egy kevés turmeric port  is engedtem, adni hozzá és ráöntjük az okra-ra. Kettőt keverünk még rajta és kész is. A joghurttal már nem szabad forralni.

Rizst és Avialt ettünk hozzá, de ízlés kérdése, hogy mi legyen hozzá a köret… :)

Kapcsolódások:

Okra - www.edenkert.hu (HU)

Okra - majd a wiki megmondja (EN)

Zöldséges rizs

avagy vegetable pallo, de ha akarom úgy is mondhatom, hogy paella indiai módra :)

Ha már a múlt héten bedobtam a közösbe a joghurtos salátát, akkor itt az ideje, hogy azt is megmutassam, mihez is ettük.

-1 répa	-olaj
-1 krumpli	-pár szem kesudió
-kevéske zöldbab	-1 bögre rizs
-2 hagyma	-1 kiskanál gyömbér és fokhagymakrém
-2 paradicsom	-kevéske cukor
-só	-babérlevél
-turmeric por (kurkoma)	-szegfűszeg
-ghee (tisztított vaj)	-víz
-citromlé	-koriander
-zöld csili

A hagymát (fél)karikákra vágjuk, a krumplit felkockázzuk.

A zöldbabot felvágjuk, a répát negyedeljük, a paradicsomot meghámozzuk, összevágjuk.

A fűszereket a meleg olajon megfuttatjuk, hozzáöntjük a kesudiót, a hagymát és kicsit pirítjuk, majd a fokhagyma-gyömbér krémet és a zöld csilit is hozzáadjuk.

A paradicsommal is jól átkeverjük és  beletesszük a répát is. Megszórjuk egy kis cukorral és sóval.

A krumpli és a zöldbab is az edénybe kerül, jól megforgatjuk és felöntjük egy kis vízzel, hagyjuk picit főni.

Amikor a zöldség már puhul beleöntjük a rizst és felöntjük másfélszeres mennyiségű vízzel (mert már van benne valamennyi víz, amiben a zöldség is főtt), rátesszük a tetejét és közepes lángon megfőzzük.

Citromlével meglocsoljuk és egy kanál gheet (tisztított vajat) keverünk hozzá, megszórjuk a tetejét korianderrel és a joghurtos salátával megesszük.

       

Chapati - paneer kurma

Jött csütörtökön is Lakshmi, finom ebédet gyártottunk. Akarom mondani, ő gyártotta én meg lelkesen jegyzeteltem, meg fotóztam, meg előkóstoltam és a végén falatoztam.

Két, illetve három része van ennek az ebédnek is.

1. a chapati (csapati) itt elmondja a wiki angolul, hogy mi is ez. Egy igazán finom sült lepényke, ami üresen és körettel (köretnek) is nagyon, nagyon jó!!

2. paneer kurma, a paneerról itt olvashatsz angolul.

A kurma meg…most lehetne vitázni, hogy pontosan mi is. Valahol azt olvastam, hogy zöldségfőzelék, de szerintem meg inkább pörkölt-szerűség vagy hát kinek mi, akár szósz is lehet :)

3. uborkasaláta (ez egészen ismerős volt).

Ismerjük meg először a kettes számú játékost a listából, a paneer kurma receptjét:

-hagyma	-paradicsom
-fokhagyma*	-gyömbér*
-krumpli	-répa
-paneer	-garam masala
-piros csili	-olaj
-só	-cukor
-tejszín	-turmeric por
-kókusz	-kesudió
-mák

 

A hagymát, a meghámozott paradicsomot felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük, a fokhagymát összenyomjuk, a répát karikákra, a paneert és a krumplit kockákra vágjuk.

Meleg olajra rádobjuk a paneer kockákat és világosbarnára pirítjuk, majd kiszedjük egy tálba (akármibe).

A meleg olajra rádobjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért és a paradicsomot is, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés cukorral megszórjuk. Kicsit pirítjuk, kavargatjuk és megszórjuk a turmeric és a piros csili porral, a garam masalával, hozzáadjuk a répát és a krumplit. Felöntjük kevés vízzel és főzzük, amíg a zöldség puha nem lesz.

Aztán egy fehér szószt kell ráönteni..Na, ez egy kis szürke folt, mert ezt a kutyulmányt úgy hozta előkészítve, de az 1 kanál mákot, a 3 kanál kesudiót és a 2 darabka kókuszt össze kell turmixolni… (legalábbis így értettem, amit próbált magyarázni Lakshmi, hogy mi is ez a fehér valami)

…összeturmixolás után pedig beleöntjük a krumplis szószhoz, beledobjuk a megpirított paneert és egy kevés tejszínt is öntünk bele. Jól összeforraljuk és kész is az egyik felvonás!

És jön a másik, a csapati:

-liszt	-vaj
-só	-víz
-pici cukor	-tej
-olaj

Jól összedolgozzuk a hozzávalókat és hagyjuk egy picit állni. Gyúrunk rajta és hengerre formázzuk, majd egyenlő részekre felvágjuk és egyenként jól kinyújtjuk, hajtogatjuk, formázzuk és kis aranyos zsebkendőnyi méretre nyújtjuk a legvégén.

Forró (palacsintasütő)lapon megsütjük és olajjal megkenjük mindkét oldalát, majd papírtörlővel letörüljük sütés után.

És itt az uborkasaláta elkészítésének módja is:

-uborka	-joghurt
-répa	-pici só
-zöld csili

 

A meghámozott uborkát felaprítjuk, a répát lereszeljük és összekeverjük a joghurttal, sóval meghintjük és dobunk rá felaprított zöld csilit.

A paneer kurmával és a salátával is egy-egy csapatit megtöltünk, feltekerjük és jó étvággyal befaljuk…

*Ha lehetőséged van gyömbér-fokhagyma krémet használj, az egyszerűbb.

Lencsefőzelék…

…vagy mondhatjuk úgy is Toor Dal.

Miután csütörtökön is itt volt Lakshmi (a hölgy, aki főz nekem heti 2x én meg jegyzetelek) alig bírtam utána mozdulni. Olyat ebédeltem állva a konyhában, hogy öröm volt nézni. Juj, valaki messziföldön fogyott egy csomót, na ez velem nem fordulhat elő. Zabálok, mert annyira jókat lehet itt enni.

Na, de térjünk csak vissza a mai, akarom mondani a szerdai főzőcske második fogására, mert a krumplis vacsi mellé még készítettünk egy kis lencsés finomságot is.

-1 bögre lencse/sárgaborsó (toor dal)

-2 szem paradicsom

-2-3 gerezd fokhagyma

-1 közepes fej hagyma

-pici zöld chilli

-sambar powder (ízlésnek megfelelően)

-turmeric/kurkuma (ízlésnek megfelelően)

-só (ízlésnek megfelelően)

-kevéske mustármag

-pici citromlé

-olaj

-víz

A lencsét megfőzzük nem öntjük le a levét, összedaráljuk (botmixerrel).

Az olajon megpattogtatjuk a mustármagot és ráöntjük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, csilit  és keverünk rajta kettőt - hármat. Hozzáöntjük a hámozott és apróra vágott paradicsomot, a sót és a fűszereket. Jól átkeverjük, a fakanállal kicsit összetörjük. (Na, ez mindennek az alapja itt messziföldön, paradicsom, hagyma, fokhagyma olajon megfuttatva)

 

A ledarált lencsét/sárgaborsót is hozzáadjuk és még öntünk hozzá egy pohár vizet.

Hagyjuk jól összeforrni, a végén facsarunk bele kevés citromlevet.

Dosa-t mártogatunk bele… jó étvágyat!!  :)

 

Krumplis vacsi

…vagy hát nem is tudom minek nevezzem..

Az igazság az, hogy nagyon elkeseredett voltam az elmúlt hetekben, mert próbáltam találni egy főzőtanfolyamot, de valahogy nem sikeredett.

Találtam az újságban, az interneten is több hirdetést, de semmilyen internetes  elérhetőség nem volt egyikhez sem (email, weboldal) csak vezetékes vagy mobilszám.

Amire úgy gondoltam, hogy mobilszám, arra küldtem 1-1 sebest, hogy legyenek szívesek e-mailben tájékoztatni a feltételekről, hogy is lehetséges a jelentkezés a tanfolyamra. Egyikről sem kaptam visszajelzést, csak amit a szolgáltató küldött “elküldve”. De e-mailt a mai napig nem kaptam sehonnét sem.

Telefonálni nem is álltam neki, mert most nem magyarázom, hogy pontosan miért is nem. A lényeg, nem álltam neki.

A házban van egy kedves hölgy, aki hamarosan zöldségest nyit a közelben és kérdeztem tőle is, hogy tud-e valakit, aki esetleg segítene nekem indiait főzni. Azt mondta, majd körbenéz. Hát 2,5 hete néz körbe… Persze, így jár az a külföldi, akinek nincs bejárónője (ehheeh)

Aztán az jutott eszembe, hogy Juli bejárónőjét megkérdezem, nem akar-e nekem segíteni. Juli időközben visszament Amerikába, mert így hozta az életük fonala. De a férje maradt, Bobhoz jár a hölgy főzni és kicsit takarítani. Szóval, mivel jár a környékre, így hát megbeszéltem vele, hogy jöjjön hozzám is hetente kétszer, és tanítson nekem indiait készíteni én meg majd fizetek neki érte. Nagyon boldogan igent mondott.

Ma már jött  és főzött is, én meg lelkesen jegyzeteltem, meg persze kattintgattam, utána meg falatoztam is. Remélem, Tib is lelkesen kanalazza be a maradékot, nem lett csípős, úgy csináltuk direkt.

Most akkor először a fogás első felét nézzük meg, később jön a második rész is…

Potato Subji (bár ilyet a neten sehol sem találtam, sabji az volt, de az is kicsit másmilyen volt).

Szóval a hozzávalók:

-2-3 szem krumpli

-1 darab paradicsom

-1 közepes hagyma

-olaj

-mustármag

-zöld csili

-turmeric

-só

-wet dosa flour - félkész dosa alap (na, ezen meglepődtem, mert azt hittem, majd dosát gyártunk tényleg, bár az kicsit hosszadalmasabb folyamat lett volna)

A megtisztított és kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük és leöntjük róla a levét.

A forró olajon a mustármagot pár pillanatra hagyjuk pattogni majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zöld csilit, a fűszereket és a paradicsomot is. Jól összekeverjük és pirítjuk kicsit majd ráöntjük a krumplit megint jól átkeverjük és kész is!

A dosa alapot tálba kiöntjük, átkeverjük. Nagy merőkanállal kimerünk az alapból és egyenletesen elosztjuk a forró sütőlapon (ahogy ezt a nagy palacsintát is csinálják az utcán, mondjuk Párizsban). Olajjal még megcsepegtetjük és hagyjuk, hogy jó pirulósra süljön, majd megfordítjuk.

Amikor mindkét oldala kész, megtöltjük a krumplival, feltekerjük és jó étvággyal elfogyasztjuk!!!

 A képre kattintva még néhány mellékfotót lehet találni..

Brinjal and potato curry

Olyan jó dolgokat találok a zöldségesnél, most például ezt a green brinjal-t, (zöld)padlizsánt. És, ha már találtam, akkor valami helyi receptet is kerestem hozzá. Csak óvatosan a fűszerezéssel, mert eléggé halálosan csípős lett...

-3 padlizsán

-3 közepes krumpli

-2 paradicsom

-curry levél

-1 közepes hagyma

-1 kanál kókusz por

-1 teáskanál gyömbéres-fokhagymás fűszerkeverék

-1 teáskanál piros csípős paprika por

-só ízlés szerint

-0,5 teáskanál turmeric

-olaj

-0,5 l víz

Az olajon megpirítom a felszeletelt hagymát és hozzáadom a paradicsom darabokat is. Kicsit feljebb veszem a lángot és fedő alatt párolom, amíg a paradicsom jó puha nem lesz.

Hozzáadom a felaprított zöld padlizsánt, a krumplit és a fűszereket is. Jól összekeverem, felöntöm fél liter vízzel és fedő alatt 20-25 percig összefőzöm.

Köretnek jó hozzá a rizs, de mi chappathi-t ettünk és majd’ meghaltunk, olyan csípős volt valamitől.

Ezt a receptet még át kell dolgozni, úgy érzem, mert én szeretem a csípős falatokat, de ez nekem is hoooot volt!

Paneer Kurchan

Apró hasonlóság van az indiai és a magyar konyha között, mégpedig a csípős fűszerek, néhány alapfűszer és a paprika használata, és talán ebben ki is merül.

Hogy melyik finomabb, csípősebb, azt mindenkinek magának kell eldönteni, de én mindkettőt kedvelem (Tib a vadfűszeres dolgokat nem annyira szereti), sőt a ködösbeli falatokat is kedvelem, pedig sokan arra semmi szépet nem mondanak. Meg lehet találni ott is a finom ebédet, reggelit, vacsorát, de most maradjunk az indiai ízeknél, ha most éppen India az aktuális szállásadónk.

Együnk egy kis panirt :)

Na, nem kell megrémülni, nem a liszt-tojás-zsemlemorzsa kombinációra gondoltam, bár az sem rossz, hanem egy sajtszerűségre, ami itt elég népszerű. Majdnem olyan mint a tofu, csak nem szójatejből készül. De most nem akarnék a paneer készítésébe belemenni, arról esetleg majd később (vagy nem).

A Culturama magazinban találtam a receptet és alig vártam, hogy elkészítsem.

Paneer Kurchan

-800g felkockázott paneer (panir - sajtfajta) (csak 400 grammot tettem bele)

-1 kanál aprított fokhagyma

-2 felszeletelt hagyma

-felszeletelt kaliforniai paprika (eredetileg felet írnak, de az szerintem nagyon kevés én kettőt tettem bele)

-150 ml paradicsompüré

-2 kanál hagyma és paradicsom por (na, ilyet nem tettem bele)

-csipet garam masala por

-apóra vágott koriander levél

-só ízlés szerint

-2 kanál olaj

A felmelegített olajhoz öntöm az összeaprított fokhagymát és kicsit pirítom, hozzáadom a hagymát, a paprikát majd párolom, pirítom amíg világosbarna színe nem lesz.

Ráöntöm a paradicsompürét (én adtam hozzá egy fél korty vizet is) és fűszerezem, egy pillanatra erős lángon hagyom főni és végül belekeverem a panner-t (sajtot) és pár percig lefedve hagyom átrottyanni.

Igaz, a recept nem írt hozzá semmi köretet, azért én főztem hozzá egy kis rizst, bár szerintem pirítóssal is finom lehet, sőt talán még magában is.

Az íze olyan volt Tib szerint, mint a lecsóé (végül is van benne paprika, paradicsom és hagyma is), nekem kicsit a paradicsomos töltött paprikára hasonlított, finom volt :)

Remélem, neked is ízlik majd!!