COUSCOUS MARHARAGUVAL

Hozzávalók:

1 póréhagyma

2 paradicsom

3 közepes répa

1 babykukorica konzerv

só, bors

1 evőkanál pirospaprika

1 kk curry

1 kk szerecsendió

fokhagyma

1 tk szójaszósz

1 deci vörösbor

olivaolaj

A húst megmosom, megtörlöm és nagyobb kockákra vágom. A póréhagymát felkarikázom (a zöld részét is) és 2-3 evőkanál olivaolajon megfonnyasztom, majd hozzáadom a marhahúskockákat. Fehéredésig pirítom, majd belerakom a felkockázott paradicsomokat, a babykukoricát és a nagyobb karikákra vágott sárgarépákat. Sózom, borsozom, hozzáadom a fokhagymát, a curryt, a szerecsendiót, megszórom pirospaprikával és meglocsolom egy teáskanálnyi szójaszósszal. Utána annyi vizet öntök rá, hogy ellepje a húst. 

A couscous[kuszkusz]t szitába teszem, és azt rárakom a húsos lábos tetejére, és lefedem. 

Kb egy órán át párolom, ha kell, pótolom a vizet, és megkevergetem a couscoust. Amikor a hús is megpuhult,hozzáöntök kb egy deci vörösbort . Átkeverem, picit elfőzöm az alkoholt belőle, és lezárom.

Ha szükséges, utánaízesíthetjük még. 

Amikor kész a couscous, átkeverem kevés sóval és olívaolajjal. 

A kész couscoust a zöldséges marharagu mellé kanalazva azonnal tálalom.

A couscous-ról:

Couscous története

A mai couscous kis szemcsékből vagy golyócskákból áll. Dara lisztből készül (durumbúzából). Hasonlít polenta-hpz, vagy a búzadarához, csak valamivel nagyobb. 

Azonban a couscous kifejezés eredetileg a lisztet feldolgozás módjára utalt.A couscous gyakran készül kölesből, árpából vagy egyéb magvakból. 

A couscous olyan régi, mint tészta. Bár az tény, hogy sok történész azzal érvel, hogy a couscous régebbre nyúlik vissza mint a tészta, egészen a 10. századig. Tudósok abban is vitatkoznak, hogy a couscous  Nyugat-Afrikából vagy Észak-Afrikából (Berber) származik-e. 

Manapság, a couscous marokkói specialitásnak minősül.

A leginkább úgy lehetne leírni, hogy ha a rizs és a tészta házasságot kötne, couscous lenne az utód. 

Gyors és könnyen elkészíthető akár köretnek, akár salátának, desszertnek. Lehet ízesíteni szinte mindennel: gyümölcs, zöldség, hús, tenger gyümölcsei, gyógynövény vagy fűszer, bármit el lehet képzelni hozzá.

Manapság még mindig készítik otthin házilag: belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással. 

A kapott golyócskákat szitán szűrik át, (osztályozzák méret szerint), majd a napon kiszárítják és különbözőképpen ízesítik: Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, Algériában paradicsomot a kolbászos ebédhez, Tunéziában csípős, chilis szószt (harissa). Izrael népe is alapételként ismeri. 

Európában elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt étel.

Couscous fajtái

Marokkói couscous: 

apró szemű, körülbelül háromszor akkora mint a búzadara. Általában ezt a típust szokták a leggyakrabbanszakácsok nagyon gyorsan. 

Izraeli couscous: 

Ha magyar tarhonyára vágyunk, akkor külföldön izraeli kuszkusz néven ugyanazt találjuk. 

Libanoni couscous: 

nagyobb, mint az izraeli kuszkusz, körülbelül akkora mint egy kis borsó. Hosszú ideig, lassan, kevergetve főzik (hasonlóképpen, mint a rizottó-t).

Couscous főzése:

Franciaországban találkozunk expressz változatával a zacskós couscous-al is (ugyanolyan zacskóban van mint a gyorsrizs). Forróvíz, só, bele a zacskó, kb 1 perc és kész.

Azonban az igazi, úgymond hiteles coucous elkészítéséhez lényegesen több időre és jó kis úgynevezett "couscoussier"re  lesz szükség . (vagy egy fazékra és szűrőre)

Főzési tippek

• Ügyeljünk arra, hogy melyik típusú couscous-t vásároltuk (instant vagy hagyományos), hogy a megfelelő időt tudjuk rászánni a főzésére
• couscoust úgy is el lehet készíteni, mint a főtt rizs. Felhevítjük a vajat, hozzáadjunk a couscoust, elkeverjük, hozzáadjuk a vizet majd felforraljuk. Ha felforrt, lecsökkentjük a hőt legalacsonyabbra, lefedjük és készre főzzük (nincs leselkedés!). Addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Vagyis a kis szemecskék pergősek lesznek.
• Ha nincs couscousier-ünk, egy tésztaszűrő és egy fazék is megteszi. Kisebb lyukú tésztaszűrő kell, mert a nagyobbon átesnek a kis szemecskék
• Csakúgy, mint a szénhidrát-terhelt köreteket, a kuszkuszt is lehet kásának, salátának, vagy desszertnek enni.
• A főtt couscous egy pár napig hűtőben eláll. Fagyasztóban legfeljebb három hónapig.
• 1 csésze száraz couscous-ból = 2-2.5 csésze főtt lesz.
• Ha köretnek szánjuk, 0,5-0,75 csésze főtt couscous-al lehet számolni személyenként.