Lepény

Ma egy kicsit összehoztam az angol piet meg a görög lepényt. Mivel az elmúlt napokban nagyon sok ilyen lepénykét ettünk (szpanakopitta), ezért gondoltam, még nosztalgiázzunk egy kicsit ezzel a mai vacsorával. Bár réteslapot itt elég kevés helyen lehet kapni és lusta voltam elmenni oda, ahol van,  ezért most bolti vajastésztát vettem (ezért mondom, hogy összehoztam az angolt a göröggel).

Receptet sem kerestem a neten, sem a görög szakácskönyvben, mert úgy voltam vele, hogy van itthon darált (pulyka) hús, ahhoz veszek egy kis zöldséget és rossz nem lehet, ami kisül belőle. Sima spenótosat most nem szerettem volna csinálni.

De akkor pontosítsuk, hogy és mint is lett ez összerakva.

Hozzávalók:

1 csomag vajastészta

olívaolaj

250 g darált(pulyha)hús

1 szál póréhagyma

1 lilahagyma

feta

3 marék spenótlevél

bors, fokhagymasó, zöldfűszerek (további fűszer ízlés szerint)

1 tojás

tej

szezámmag

A lilahagymát apróra, a póréhagymát félbe és karikába vágtam, olívaolajon megpároltam majd hozzáadtam a megvagdosott spenótleveleket. Jól összekevertem, megfűszereztem, fedő alatt pár percig hagytam puhulni. Levettem a tűzről és a feta felét belekevertem (törtem).

A darált húst kevés olajon és fedő alatt megpuhítottam, kicsit főztem, de csak saját levében, fűszereztem és egy kevés ideig erős lángon hagytam elpárologni róla a levet.

Egy tálba összekevertem a zöldséget a hússal.

A vajastésztát egy kis tepsibe beleterítettem és rákanalaztam a zöldséges húst, majd a tetejét megszórtam a feta másik felével és a tészta szélét ráhajtottam. Villával megszurkáltam.

Éppen csak egy löttyintésnyi tejet összekevertem egy tojással és a tészta tetejét megkentem vele.

200 fokra előmelegített sütőbe tettem és 25 percig sütöttem. Újra megkentem a tejes tojással, megszórtam szezámmaggal és visszatettem még 5 percre.

Ezt alapvetően bármilyen töltelékkel elkészíthető (meg réteslappal) és nevezhetjük bárminek. Én most lepénynek hívom..

 

Borban párolt mustáros szelet durum tésztával

 A mai ebéd ez a finom mustáros szelet volt, amit édesanyám mindig nagyon finoman tudott elkészíteni. Én kicsit változtattam rajta, és a végeredmény fantasztikus lett!
  Hozzávalók:

• 500 gr sertéscomb
• mustár (ízlés szerint)
• 1 evőkanál olaj a sütéshez
• 50 ml vőrősbor
• pici víz
• 2 gerezd fokhagyma
• 125 gr durum tészta

 A húst alaposan megmossuk, papír törlővel leitatjuk róla a vizet,  felszeleteljük . A szeleteket kiklopfoljuk és alaposan megkenjük mustárral. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat , és beletesszük a hús szeleteket, lehetőleg ne egymásra , hogy tudjanak jól megpirulni. Mindkét oldalukat megpirítjuk ( a mustár miatt kicsit több időbe telik) . Érdemes állni mellette , és fordítgatni, nehogy odaégjen. Ha már szép pirosak, ráöntjük a bort, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Fedő alatt puhára pároljuk. Időközben meglessük, hogy nehogy odaégjen, ha elfőtt a bor, adunk hozzá egy kevés vizet( nem kell hogy ellepje).
 A durum tésztát forró sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és adunk hozzá egy kevés olajat, hogy ne ragadjon össze.
 Savanyú uborkát, vagy egyéb savanyúságot adunk mellé!
 Jó étvágyat

Rántott csirke…

…a sütőből :) 

(valamiért elvesztek a blogger szerveréről a dolgok, ez egy helyreállított bejegyzést)

Valamiért nehezünkre esik az olajban kisütögetése a jó kis panírozott dolgoknak (gomba, karfiol, pipicici, stb.). Nem magával az olajjal van problémánk, hanem az egész művelettel. Megmagyarázhatatlan.

Már többször olvastam, hogy sokan a sütőben sütik ezeket a rántott falatokat, ahogy mi is ott sütöttük egy időben a bolti előgyártott ilyen-olyan panírozott “műhúst” (dínó, halrúd, stb.).

Ma én is kipróbáltam a panírozott húst a sütőben variációt. Egész jó lett. Az eredeti receptet a Nők Lapja Konyha – 2011. áprilisi számában találtam, kicsit átdolgozva készítettem el...

Hozzávalók:

500g csirkemell(filé)

300ml joghurt

só, bors és fűszerek (ízlésnek megfelelően)

zsemlemorzsa

olaj

A fűszereket (majoranna, vegeta, bors, só, szerecsendió) összekeverjük joghurttal és beleforgatjuk a húst is. 2-3 órát hagyhatjuk állni a joghurtban.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

A húst megforgatjuk a szemlemorzsában és tepsire tesszük. Kevéske olajjal kenjük át a szeleteket és irány a sütő.  20perc utána fordítsuk meg és tegyük vissza újabb 20 percre.

És kész is! Hihetetlen, de teljesen olyan volt, mint a forró olajban sült volna.

Párolt újhagymás-cukkíni volt a köret hozzá és egy kis cékla is.

 

 

szüzpecsenye gyömbéres-tözegáfonyás-mogyorós fehérkáposztával – schweinefilet auf ingwer-cranberry-haselnuss-weisskohl

igazi ünnepi vacsora, nem is nagyon lehet elrontani, nem kell kapkodni, szinte magától elkészül.

egy 35-40 dkg szüzpecsenyét sóztam, borsoztam, majd olajon erös tüzön egy jó nagy magasfalú serpenyöben minden oldalról megsütöttem kb. 4-5 perc alatt, majd a 80 °C-ra elömelöegített sütöbe toltam jó 1,5 órára.

ezalatt ugyanabban a jó nagy serpenyöben az olajon megfuttattam egy nagy fej apróra vágott hagymát és egy fokhagymát, hozzádobtam egy kisujjnyi nagyságú (apróra vágott) gömbért, felöntöttem 2 dl fehérborral, hozzáadtam a vékony csíkokra vágott fehérkáposztát (nekem egy fél fej volt, mert a zöldséges volt olyan kedves, hogy kettévágott egy hatalmas káposztát a kedveméért – de biztos ebböl a fél fejböl is többször eszünk még), sóztam, borsoztam, egy kevés örölt köménymaggal megszórtam, hozzádobtam  két babbérlevelet, 1-2 kis csilit, felöntöttem 2 dl vízzél és hagytam 1 órát párolódni. félidöben hozzáadtam egy cikkekre vágott almát. amikor elkészült egy marék aszalt tözegáfonyát. tálaláskor pirított mogyoróval megszórtam.

a hús másfélóra alatt alacsony hömérsékleten egészen biztosan megsül és vajpuha omlós lesz. ha kicsit megnyomjuk ujjunkkal, erézzük, hogy még rugalmasan puha, de nem száraz és föleg nem kemény. ha kétségeink lennének, egy vajjal megkent  alufóliába csomagolva tegyük a sütöbe és hagyjuk 2 órán át sülni.            

mit schweinefilet und weisskohl kann man nicht viel falsch machen.

das 350-400g schweinefilet salzen, pfeffern und in einem großen topf in etwas öl von allen seiten in 4-5minuten anbraten, danach in den ofen schieben. bei 80°C ca. 1,5 stunden garen lassen. wenn man bedenken hat, kann man das fleisch nach dem anbraten in alufolie gewickelt (vorher mit butter bestreichen) und für 2 stunden in ofen schieben. so trocknet es auf keinen fall aus und es wird während dieser zeit garantiert gar (vielleicht nicht mehr ganz rosa).

in der zwischenzeit im verbliebenen öl eine große zwiebel, eine knoblauchzehe und ein stück ingwer (alles kleingehackt) leicht anrösten, mit 200ml weisswein ablöschen, den gehobelten weisskohl  dazugeben, salzen, pfeffern, etwas kümmel + 2-3 lorbeerblätter, 1-2 kleine chilischoten dazu, mit ca. 200 ml wasser aufgießen und zugedeckt ca. eine stunde fertigköcheln. nach einer halben stunde eine kleingeschnittene apfel dazugeben, nach einer stunde eine handvoll cranberries darunter rühren. beim serviren mit gehackten und angerösteten haselnüssen bestreuen.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:

1 kg darálthus

8 tojás

3 zsömle

kevés tej

2 közepes vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

bors

paprika

kolbász

só

zsemlemorzsa

5 db tojás keményre főzünk, a zsömléket a tejbe beáztatjuk. A darálthusra ráteszem az összes többi hozzávalót, a kinyomkodott ázott zsömléket és az összeset alaposan összekeverem. Ezt két részre vettem, vastag zsemlemorzsaágyra tettem az egyik adagot, téglalapot formáztam, majd a főtt tojásokat és a kolbászt felváltva a husi közepére fektettem, a széleit visszahajtottam, igy betakartam a tölteléket. A tetejét is alaposan megszórtam zsemlemorzsával és a két bejgliformáju husit kivajazott tepsibe tettem. Fóliával letakartam és 200 fokon 50 percig sütöttem, majd fólia nélkül még 10 percig piritottam.

Sajnos az én husijaim szétrepedtek, de ez az izükből semmit nem vont el. Én rizzsel vagy főtt krumplival tálaltam volna, de a gyerekek győztek most, sült krumpli lett mellé. Ne hagyjátok ki a savanyu uborkát mellőle, nagyon illik hozzá.

Töltött burgonya

Hozzávalók:

1 kg nagyobbacska burgonya

300 g darált hus

2 tojás

2 dl tejföl

1-2 evőkanél olaj vagy vaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 mokkáskanál pirospaprika

1 kis csokor petrezselyemzöldje

só

bors

A burgonyát héjában félig megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ketté vágjuk majd a közepét kivájjuk. A tepsit vajjal kikenjük és a krumpliforgácsokat egyenletesen elosztjuk az alján.

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon vagy vajon üvegesre sütjük. A darált husit rádobjuk és forró tüzön megpiritjuk, majd a tüz mérséklése után még 20-30 pecig fedő alatt sütjük, sózzuk. Ezután hagyjuk langyosra hülni, hozzáadjuk a zuzott fokhagymát, 1 egész tojást és 1 tojás fehérjét, az apróra vágott petrezselymet, pirospaprikát, izlés szerint borsot, ha szükséges, akkor még sózzuk. Alaposan összedolgozzuk.

A félbevágott burgonyák üregeit megtöltjük a husival és a krumpliforgácsokra helyezzük szorosan, hogy el ne dőljenek. Előre melegitett sütőbe sütjük 180 fokon, kb. 20-25 percig. A tejfölt és a maradék tojássárgát összekeverjük, bekenjük a töltött burgonyák tetejét, majd visszatoljuk a sütőbe és pirulásig sütjük.

COUSCOUS MARHARAGUVAL

Hozzávalók:

1 póréhagyma

2 paradicsom

3 közepes répa

1 babykukorica konzerv

só, bors

1 evőkanál pirospaprika

1 kk curry

1 kk szerecsendió

fokhagyma

1 tk szójaszósz

1 deci vörösbor

olivaolaj

A húst megmosom, megtörlöm és nagyobb kockákra vágom. A póréhagymát felkarikázom (a zöld részét is) és 2-3 evőkanál olivaolajon megfonnyasztom, majd hozzáadom a marhahúskockákat. Fehéredésig pirítom, majd belerakom a felkockázott paradicsomokat, a babykukoricát és a nagyobb karikákra vágott sárgarépákat. Sózom, borsozom, hozzáadom a fokhagymát, a curryt, a szerecsendiót, megszórom pirospaprikával és meglocsolom egy teáskanálnyi szójaszósszal. Utána annyi vizet öntök rá, hogy ellepje a húst. 

A couscous[kuszkusz]t szitába teszem, és azt rárakom a húsos lábos tetejére, és lefedem. 

Kb egy órán át párolom, ha kell, pótolom a vizet, és megkevergetem a couscoust. Amikor a hús is megpuhult,hozzáöntök kb egy deci vörösbort . Átkeverem, picit elfőzöm az alkoholt belőle, és lezárom.

Ha szükséges, utánaízesíthetjük még. 

Amikor kész a couscous, átkeverem kevés sóval és olívaolajjal. 

A kész couscoust a zöldséges marharagu mellé kanalazva azonnal tálalom.

A couscous-ról:

Couscous története

A mai couscous kis szemcsékből vagy golyócskákból áll. Dara lisztből készül (durumbúzából). Hasonlít polenta-hpz, vagy a búzadarához, csak valamivel nagyobb. 

Azonban a couscous kifejezés eredetileg a lisztet feldolgozás módjára utalt.A couscous gyakran készül kölesből, árpából vagy egyéb magvakból. 

A couscous olyan régi, mint tészta. Bár az tény, hogy sok történész azzal érvel, hogy a couscous régebbre nyúlik vissza mint a tészta, egészen a 10. századig. Tudósok abban is vitatkoznak, hogy a couscous  Nyugat-Afrikából vagy Észak-Afrikából (Berber) származik-e. 

Manapság, a couscous marokkói specialitásnak minősül.

A leginkább úgy lehetne leírni, hogy ha a rizs és a tészta házasságot kötne, couscous lenne az utód. 

Gyors és könnyen elkészíthető akár köretnek, akár salátának, desszertnek. Lehet ízesíteni szinte mindennel: gyümölcs, zöldség, hús, tenger gyümölcsei, gyógynövény vagy fűszer, bármit el lehet képzelni hozzá.

Manapság még mindig készítik otthin házilag: belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással. 

A kapott golyócskákat szitán szűrik át, (osztályozzák méret szerint), majd a napon kiszárítják és különbözőképpen ízesítik: Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, Algériában paradicsomot a kolbászos ebédhez, Tunéziában csípős, chilis szószt (harissa). Izrael népe is alapételként ismeri. 

Európában elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt étel.

Couscous fajtái

Marokkói couscous: 

apró szemű, körülbelül háromszor akkora mint a búzadara. Általában ezt a típust szokták a leggyakrabbanszakácsok nagyon gyorsan. 

Izraeli couscous: 

Ha magyar tarhonyára vágyunk, akkor külföldön izraeli kuszkusz néven ugyanazt találjuk. 

Libanoni couscous: 

nagyobb, mint az izraeli kuszkusz, körülbelül akkora mint egy kis borsó. Hosszú ideig, lassan, kevergetve főzik (hasonlóképpen, mint a rizottó-t).

Couscous főzése:

Franciaországban találkozunk expressz változatával a zacskós couscous-al is (ugyanolyan zacskóban van mint a gyorsrizs). Forróvíz, só, bele a zacskó, kb 1 perc és kész.

Azonban az igazi, úgymond hiteles coucous elkészítéséhez lényegesen több időre és jó kis úgynevezett "couscoussier"re  lesz szükség . (vagy egy fazékra és szűrőre)

Főzési tippek

• Ügyeljünk arra, hogy melyik típusú couscous-t vásároltuk (instant vagy hagyományos), hogy a megfelelő időt tudjuk rászánni a főzésére
• couscoust úgy is el lehet készíteni, mint a főtt rizs. Felhevítjük a vajat, hozzáadjunk a couscoust, elkeverjük, hozzáadjuk a vizet majd felforraljuk. Ha felforrt, lecsökkentjük a hőt legalacsonyabbra, lefedjük és készre főzzük (nincs leselkedés!). Addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Vagyis a kis szemecskék pergősek lesznek.
• Ha nincs couscousier-ünk, egy tésztaszűrő és egy fazék is megteszi. Kisebb lyukú tésztaszűrő kell, mert a nagyobbon átesnek a kis szemecskék
• Csakúgy, mint a szénhidrát-terhelt köreteket, a kuszkuszt is lehet kásának, salátának, vagy desszertnek enni.
• A főtt couscous egy pár napig hűtőben eláll. Fagyasztóban legfeljebb három hónapig.
• 1 csésze száraz couscous-ból = 2-2.5 csésze főtt lesz.
• Ha köretnek szánjuk, 0,5-0,75 csésze főtt couscous-al lehet számolni személyenként.

ŐSZI CSRIKECOMB

Én lennék az új :)

És elsőre hoztam egy finom (mai) őszi ebédünket:

Egy csodás őszi időhöz mi is dukálna jobban, mint egy finom zöldséges-gyümölcsös csirke?

Hozzávalók (3 főre):

3 csirkecomb

1 fej lilahagyma

3 sárgarépa

gesztenye (Én konzervet használtam)

2 mandarin

4 fej gomba

1 alma

rozmaring, só, bors

Megpucolom a zöldségeket és gyümölcsöket, és kb egyforma nagyságúra vágom. Egy sütőtálba pakolom, sózom, borsozom, hozzáadom a rozmaringot, meglocsolom kb 2-3 evőkanál olivaolajjal, majd ezt az egészet összeforgatom. Kb 1 deci vizet öntök rá. A csirkecombokat szintén sózom borsozom (Én a bőrük alatt is szoktam, mert evéskor lehúzzuk róla), majd ráhelyezem a zöldséges-gyümölcsös ágyra, és már mehet is a sütőbe.

Kb 170 Con sütöm, - néha visszalocsolom a szafttal - amíg szép pirosra nem sül a bőre.