Szaloncukorvariációk

Már jó előre elhatároztam, hogy idén szaloncukrot készitünk, hogy legyen a fánkon végre. Kaptam Macstól receptet, amit nagyon köszönök, és sikerült találnom jó pár finomság receptjét az interneten is. Összeraktam azt, amit én szerettem volna, olyan izben amilyet én szerettem volna. Az eredményt láthatjátok!

Mindenkit biztatok, hogy készitsen házilag szaloncukrot, mert egyszerü, szép és tényleg nagyon finom.

Mi három félét készitettünk, 176 db lett belőle. Nem merem mondani, hogy elég lesz, mert még el kell dugnom valahová, hogy kitartson karácsonyig! :)

Kókuszos szaloncukor:

15 dkg porcukor

15 dkg kókuszreszelék

annyi ásványviz, hogy formázható masszává álljon össze

Marcipános szaloncukor:

20 dkg őrölt mandula

15 dkg porcukor

narancshéj izlés szerint

rum (nekem nem volt itthon csak aromám, de azzal is finom lett)

annyi ásványviz, hogy formázható masszává álljon össze

Diós (dejós)-narancsos

20 dkg dió

10 dkg kókuszreszelék

50 dkg mazsola (én ezt kihagytam, mert nem szereti senki)

1 narancs reszelt héja

fél narancs leve

1 kk. fahéj

Az eredeti recept. Nálunk mindenki allergiás a dióra, igy mindig dejót szoktam használni helyette. Most igy tettem, az eredmény nekünk teljesen tökéletes. Mivel senki nem szereti a mazsolát, hát baracklekvárral kevertem össze, hogy formázni lehessen.

Ha készen vannak a masszák, akkor szaloncukornyi

formákat készitünk, majd olvasztott csokoládéban megforgatjuk. Két fogpiszkálóval megfogva ügyesen lehet forgatni a csokoládéban. Tálcára vagy rácsra helyezzük és hüvös helyre tesszük, hogy teljesen megkeményedjen a csokoládé.

Szines, könnyen hajlitható papirokba és alufóliába csomagoltuk, végeit bevagdostuk.

A recepteket, amik segitettek nekem, itt találtam:

Kókuszos

Diós-narancsos

Marcipános

Eper Mikulások

Tisztában vagyok vele, hogy az évnek ennek az időszaka a világ nagy részén nem éppen az eper szezon közepe... Mégis megosztom veletek az alábbi szenzációs ötletet, amit a neten láttam egy külföldi gastro blogger oldalon. A gyerekek körében hatalmas sikere volt (és az anyukák is lelkesen fotózták a Mikulás Hadsereget)...  :)

Az eredeti recept szerint az epreket felvert tejszínhabbal díszitjük. Sajnos nálunk olyan meleg van, hogy a tejszínhab néhány perc alatt szétfolyik szobahőmérsékleten, így nekem egy kicsit masszívabb krémet kellett kitalálnom: vaníliás pudingot főztem, és vajjal kikevertem, be a hűtőbe egy éjszakára, és máris adagolható a krém a habzsákból.

Gerbaud (Zserbo)

Sajnos nem voltam elég fürge, kép nem tudott készülni a sütiről, de ha legközelebb sütök, akkor pótolom, legalább is megpróbálom. :)))

Az alábbi adagnak a duplája kell egy gázostepsi formához!!!

Hozzávalók:

25 dkg margarin

60 dkg liszt

10 dkg cukor

2 tojássárgája

3 evőkanál tejföl

2 dkg élesztő

Töltelékhez:

sárgabaracklekvár

35 dkg darált dió

20 dkg porcukor

Bevonat:

1 tábla csokoládé tortabevonó vagy ha ez nincs:

1 dl tej

2 evőkanál kakaópor

10 dkg cukor

ezeket sürü péppé főzzük és ha már kissé kihült, akkor belekeverünk

10 dkg margarint

Elkészités:

A margarint felolvasszuk és belekeverjük a cukrot, tojássárgákat. Az élesztőt keverjük össze kevés cukorral és kevés tejjel. Gyuródeszkára öntsük a lisztet, csináljunk a közepébe mélyedést, és ide öntsük az élesztőt. Szórjunk rá egy kevés lisztet, erre a tejfölt, majd a margarinos keveréket. Alaposan dolgozzuk össze, formáljunk belőle négy egyforma cipót és legalább fél órát pihentessük.

Nyujtsuk ki az első lapot a tepsi formájára. Sütőtpapirral béleljük ki a tepsit és tegyük rá az első lapot. Lekvárral kenjük be és a a dió-cukor keverékkel szórjuk meg. Erre jön a következő réteg, mig el nem fogy. Előmelegitett sütőben világosra sütjük 180 fokon.

Ha kihült, akkor bevonjuk csokoládéval. Tálalás előtt felmelegitett késsel szeleteljük.

Hókifli

Hozzávalók:

20 dkg margarin

40 dkg liszt

10 dkg cukor

1 dl tej

1 mokkáskanál sütőpor

Töltelékhez:

10 dkg geszenyemassza

5 dkg margarin

5 dkg zsemlemorzsa

Forgatáshoz:

porcukor

vaniliáscukor

A margarint olvasszuk fel és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Alaposan gyurjuk össze, majd pihentessük legalább fél órát. A töltelék hozzávalóit is keverjük össze alaposan.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyujtsuk ki, nagyobb pogácsaszaggatóval vágjuk ki a tésztát, helyezzünk a közepére egy kevés tölteléket majd sodorjuk fel kifliformára.

Sütőpapirral kibélelt tepsire helyezzük a kifliket és előmelegitett sütőben 180 fokon kisütjük. Vigyázat! Ez a tészta nem pirul meg, fehér marad. Az egyik alját meg kell nézni, ha pirul, akkor ki kell venni, mert különben nagyon kiszárad a tészta.

Egy tálban összekeverjük a porcukrot és a vaniliáscukrot és még forrón megforgatjuk ebben a sütiket. Ha kihült, akkor fém dobozokban sokáig eláll. Persze nem nálunk!:)

Bejgli töltelékek: mák, dió, gesztenye, turó

Az alábbi adagok 3 bejglire elegendőek.

Máktöltelék hozzávalói:

40 dkg darált már

2,5 dl tej

20 dkg cukor

2 evőkanál méz

1 citrom reszelt héja

fahéj, őrölt szegfüszeg

izlés szerint mazsola

A tejet forraljuk fel a cukorral, majd forrázzuk le a mákot, izesitsük a többi hozzávalóval és egyszer forraljuk fel. Jótanács: gyorsan kell dolgozni, mert a mák ahogy hülik, ugy szilárdul.

Diótöltelék hozzávalói:

40 dkg darált dió (én mindig mogyoróval helyettesitem, mert szinte mindenki allergiás a dióra a családból)

20 dkg cukor

2 dl tej

1 evőkanál méz

1 kávéskanál fahéj

1 citrom reszelt héja

izlés szerint mazsola

Elkészités hasonló mint a máktölteléknél, ha esetleg hignak találjuk, akkor keverhetünk bele egy kis zsemlemorzsát.

Gesztenyetöltelék hozzávalói:

40 dkg gesztenyemassza

20 dkg margarin

20 dkg zsemlemorzsa

izlés szerint rumaroma

Alaposan összekeverjük a hozzávalókat, és rákenjük a tésztára.

Turóstöltelék hozzávalói:

(Ez a recept azért született meg, mert már nem volt semmilyen töltelékem itthon a mákon kivül. Gondoltam nem lehet rossz. Bátran próbáljátok ki, nagyon finom lett!)

40 dkg túró,
15 dkg cukor,
zsemlemorzsa (ezt sajnos nem mértem meg, de annyi kell bele, hogy épp ne folyékony masszát kapjunk), de lehet buzadarával is szerintem, csak akkor hamarabb el kell késziteni a tölteléket, hogy megszivja magát a dara, abból viszont jóval kevesebb kell!
3 tojássárgája,
2 csomag vaníliás cukor,
izlés szerint mazsola,

1 citrom reszelt héja

Az én bejglim

Elnézést kérek, amiért csak most teszem fel a recepteket, de egyszerün nem volt időm irni, viszont a családom szerint nem csak karácsonykor lehet bejglit sütni, sőt jövőre is lesz karácsony. Kiváncsian várom mások receptjét is!

Sok-sok év óta készitem az alábbi recept szerint a család bejglijét, amiből sosem elég. Ezen a karácsonyon is már 12 rud fogyott belőle. Azért nem több, mert elfogyott minden töltelékem és már nem tudok mit kitalálni bele. :)

Hozzávalók:

50 dkg margarin

1 kg liszt

3 dkg élesztő

2 db tojás

6 dkg cukor

csipetnyi só

4 dl tej

Elkészités:

A tej egy részében megfuttatjuk az élesztőt pici cukorral. A lisztet, cukrot, sót, margarint összedolgozzuk, majd pici mélyedést csinálunk a tésztában és oda öntjük az élesztőt, majd a maradék tejjel összedolgozzuk az egészet. Félkeménynek kell lennie a tésztának, a kéztől el kell válnia. Letakartjuk és pihentetjük kb. 1 órát.

6 egyforma részre osztjuk a tésztát (én le szoktam őket mérni, mert nem tudok jól saccolni). Téglalapalakura nyujtom annyira vékonyra, amennyire csak lehet. Én a sütő tepsijébe teszem, abba belefér mind a hat darab, a szélessége a tepsi szélessége. Megkenem a töltelékkel, szorosan feltekerem, a végeit összecsipem és a tészta alá hajtom.

A tepsit sütőpapirral bélelem ki, és ezekre teszem a kész bejgliket. Egy egész tojást és egy tojásfehérjét felverek, a bejgliket megszurom három helyen és bekenem a tojással. Pihentetem a tésztát, közben mindig nézem, hogy megszáradt-e már a tojás a tetején. Ha igen, akkor ujabb réteggel kenem be. Ezt háromszor csinálom meg.

180 fokra előmelegitett sütőbe teszem, 20 percig sütöm, majd sütőpapirt teszek a tetejére, és még 25 percre visszateszem a sütőbe. Igy átsül az egész, de a teteje nem ég meg.

szüzpecsenye gyömbéres-tözegáfonyás-mogyorós fehérkáposztával – schweinefilet auf ingwer-cranberry-haselnuss-weisskohl

igazi ünnepi vacsora, nem is nagyon lehet elrontani, nem kell kapkodni, szinte magától elkészül.

egy 35-40 dkg szüzpecsenyét sóztam, borsoztam, majd olajon erös tüzön egy jó nagy magasfalú serpenyöben minden oldalról megsütöttem kb. 4-5 perc alatt, majd a 80 °C-ra elömelöegített sütöbe toltam jó 1,5 órára.

ezalatt ugyanabban a jó nagy serpenyöben az olajon megfuttattam egy nagy fej apróra vágott hagymát és egy fokhagymát, hozzádobtam egy kisujjnyi nagyságú (apróra vágott) gömbért, felöntöttem 2 dl fehérborral, hozzáadtam a vékony csíkokra vágott fehérkáposztát (nekem egy fél fej volt, mert a zöldséges volt olyan kedves, hogy kettévágott egy hatalmas káposztát a kedveméért – de biztos ebböl a fél fejböl is többször eszünk még), sóztam, borsoztam, egy kevés örölt köménymaggal megszórtam, hozzádobtam  két babbérlevelet, 1-2 kis csilit, felöntöttem 2 dl vízzél és hagytam 1 órát párolódni. félidöben hozzáadtam egy cikkekre vágott almát. amikor elkészült egy marék aszalt tözegáfonyát. tálaláskor pirított mogyoróval megszórtam.

a hús másfélóra alatt alacsony hömérsékleten egészen biztosan megsül és vajpuha omlós lesz. ha kicsit megnyomjuk ujjunkkal, erézzük, hogy még rugalmasan puha, de nem száraz és föleg nem kemény. ha kétségeink lennének, egy vajjal megkent  alufóliába csomagolva tegyük a sütöbe és hagyjuk 2 órán át sülni.            

mit schweinefilet und weisskohl kann man nicht viel falsch machen.

das 350-400g schweinefilet salzen, pfeffern und in einem großen topf in etwas öl von allen seiten in 4-5minuten anbraten, danach in den ofen schieben. bei 80°C ca. 1,5 stunden garen lassen. wenn man bedenken hat, kann man das fleisch nach dem anbraten in alufolie gewickelt (vorher mit butter bestreichen) und für 2 stunden in ofen schieben. so trocknet es auf keinen fall aus und es wird während dieser zeit garantiert gar (vielleicht nicht mehr ganz rosa).

in der zwischenzeit im verbliebenen öl eine große zwiebel, eine knoblauchzehe und ein stück ingwer (alles kleingehackt) leicht anrösten, mit 200ml weisswein ablöschen, den gehobelten weisskohl  dazugeben, salzen, pfeffern, etwas kümmel + 2-3 lorbeerblätter, 1-2 kleine chilischoten dazu, mit ca. 200 ml wasser aufgießen und zugedeckt ca. eine stunde fertigköcheln. nach einer halben stunde eine kleingeschnittene apfel dazugeben, nach einer stunde eine handvoll cranberries darunter rühren. beim serviren mit gehackten und angerösteten haselnüssen bestreuen.

MERRY CHRISTMAS!!! kartoffelsalat - krumplisaláta

a krumplisaláta is azon ételek közé tartozik, amelyböl ezerféle létezik és mindenki a saját jól bevált receptjére esküszik.

az én bevált receptem az évek során alakult ki és van benne: héjában fött, karikára szeletelt krumpli, ecetes-cukros-sós vízben fött hagymakarikák, csemegeuborka, sok kapor, tejföl-natúrjoghurt fele-fele arányban, némi majonézzel és ecetes-sós-cukros-hagymás lével összekeverve, fehér frissen örölt bors.

a lényeg, hogy ne legyen összekeverve-törve a krumpli. kifejezetten szeretem, ha egy-egy krumpli-darab natúr található benne.

jeder hat “sein” kartoffelsalat-rezept. mein kartoffelsalat hat sich im laufe der jahre entwickelt, aus elementen der familientradition und späteren kulinarischen eindrücken.

ich schreibe hier jetzt nur die zutaten auf, jeder weiss, wie man kartoffelsalat macht, oder?

pellkartoffeln in scheiben, zwiebeln in ringen geschnitten und in essig-zucker-salz-wasser 2-3 minuten gekocht, eingelegte gurken, dill, créme-fraiche und naturjoghurt (halbe-halbe) mit etwas mayonaise und einigen esslöffelln aus dem essig-zucker-salz-wasser,  frisch gemahlener weisser pfeffer.

az ezeregy-éjszaka linzere - linzer plätzchen orientalischer art

még összel vettem egy kis könyvet, amely csak és kizárólag karácsonyi kekszek receptjeit tartalmazza. ezen kívül volt még hozzá 10 db  karácsonyi kekszkiszúróforma. legutóbb tizenvalahány éve próbálkoztam kekszsütéssel, aminek itt nagy hagyománya van. emlékezetem szerint olyan kudarcba fulladt elsö kekszes kísérletem, hogy nem is próbálkoztam azóta. az idén úgy éreztem, eljött az ideje – ha már receptes könyvem is volt és kiszúróformám is. annak rendje-módja szerint kijelölgettem a recepteket, amelyeket majd mindenképpen meg fogok sütni. gondoltam van elég idöm karácsonyig.

ha jól számolom alig 3 nap van hátra – ehhez képest eddig két receptet próbáltam ki. jó tudni, hogy jövöre sem kell majd keresgélni, a könyjelzöket hagyom is a könyvben. persze nem kizárt, hogy addig is lesz még néhány kísérletem. söt, ha a többi keksz is ilyen finom lesz, mint az ezeregyéjszaka linzere, akkor biztosan folytatom a sütést…legkésöbb januárban.     

ich habe mir im herbst ein nettes backbuch mit lauten weihnachtsplätzchen- und keks-rezepten gekauft. dazu gab es 10 ausstechformen “umsonst”.

meine ersten plätzchen-back-versuche liegen mittlerweile über zehn jahre zurück. soweit ich mich erinnere, blieb es seinerzeit bei diesem besagten ersten versuch. es war also zeit, es noch einmal zu versuchen.

hozzávalók: 15 dkg mehl, 10 dkg örölt mogyoró, 5 dkg örölt mandula, 1/4 tk sütöpor, 2 csipet fahéj, 1-1 csipet szegfüszeg, kardamom és szerecsendió, 15 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 tojás, csipkebogyólekvár, porcukor megszórni.

zutaten: 150 g mehl, 100 g gemahlene haselnüsse, 50 g gemahlene mandeln, 1/4 tl backpulver, 2 prisen zimtpulver,  je 1 prise gemahlene nelken, gemahlenes kardamom und frisch geriebene muskatnuss, 150 g weiche butter, 50 g feinster zucker, 1 prise salz, 1 zimmerwarmes ei, 150g hagebuttenmarmelade, puderzucker zum bestäuben.

1. a száraz hozzávalókat a porcukor kivételével összekeverjük.

die trockenen zutaten (mit ausnahme des puderzuckers) miteinander vermischen.

2. a puha vajat elöbb a pocukorral, majd a tojást hozzáadva alaposan összekeverjük.

die weiche butter mit dem puderzucker, und später dem ein schaumig rühren.

3. a száraz hozzávalókat hozzáadva 1-2 perc alatt elektromos konyhai robotgéppel a vajas masszához keverjük.

die trockenen zutaten dazugeben und mit dem elektrischen rührgerät in 1-2 minuten zu einem geschmeidigen teig verarbeiten.

4. a tésztát folpackba téve 2 órára a hütöbe tesszük.

in klarsichthülle gewickelt für ca. 2 stunden in den kühlschrank stellen.  

5. a sütöt 180 °C-ra elömelegítjük, a tésztát belisztezett gyúrótábláb 3 mm-esre kinyújtjuk, kiszaggatjuk. ca. 8-10 perc alatt megsütjük.

den backofen auf ca. 180 °C vorwärmen,den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. in ca. 8-10 minuten fertigbacken.

6. hagyjuk kihülni, majd a lekvárral megkenjük (elég egy félkiskanálnyi pötty), egy további keksszel letakarjuk. porcukorral megszórjuk.

die kekse auskühlen lassen. jeweils einen halben teelöffel marmelade auf den plätzchen verteilen, mit einem weiteren plätzchen abdecken. mit puderzucker bestreuen.

kiföztük karácsony - NARANCSLEKVÁR A NÉGYZETEN

második receptem a kiföztük karácsonyi különszámában. eddig már több mint másfél millió forint gyült össze, hogy azoknak is szép, vagy legalább a lehetöségekhez mérten kicsit szebb legyen a karácsonya, akiknek nem adatik meg, hogy meleg szobában finom ételekkel ünepeljék a karácsonyt.

a narancslekvár akár elöre, akár az utolsó órákban elkészíthetö, garantáltan sikeres gasztro-ajándék. én már többször készítettem, mert nemcsak nagyon finom, hanem igazán megunhatatlan és még csak véletlenül sem lehet elrontani.  

hozzávalók: 9 dl friss narancslé, 50 dkg befőzőcukor 2:1, 1 citrom leve, 1 bionarancs, 1 dl narancslikőr

a bionarancsot alaposan megmossuk, és félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk. összekeverjük a narancslével, a cukorral és a citromlével egy lábasba, és 2 órát állni hagyjuk. közepes tűzön, kevergetve felforraljuk és rövid idő alatt lekvár sűrűségűre főzzük. akkor jó, ha a hideg tányérra csöppentett kanálnyi lekvár fél perc múlva zselés-lekvárszerű lesz. ekkor hozzáadjuk a narancslikőrt, és további 1-2 percen át főzzük. forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, majd az üvegeket azonnal lezárjuk.

ein schnelles, leckeres gastro-geschenk. man kann es sogar in den letzten stunden zubereiten, denn die orangen-marmelade gelingt garantiert ohne stress.

man nehme: 900 ml frisch gepressten orangensaft, 500g gelierzucker 2:1, den saft einer zitrone, die abgeriebene schale einer bioorange, 100 ml orangenlikör.

die bioorange waschen und in dünne scheiben schneiden, mit dem orangensaft, zitronensaft und dem zucker mischen, ca. 2 stunden stehen lassen. bei mittlerer hitze unter rühren aufkochen und innerhalb wenigen minuten zu marmelade kochen. sie ist fertig, wenn ein tropfen auf einem teller binnen 30 sekunden eine geleartige konsistenz bekommt. die orangenlikör dazugeben und weitere 1-2 minuten köcheln lassen. die orangenmarmelade in heiss ausgespülte gläser geben, diese sofort verschließen und auf dem kopf gestellt auskühlen lassen.

Mézeskalács (azonnal fogyasztható)

Ez a fajta mézeskalács kifejezetten gyerekbarát, mert nem kell pihentetni, és sütés után nem keményedik meg, azonnal fogyasztható. A türelmetlen kis Konyhamanóknak nem kell kivárniuk, hogy ehessenek az alkotásaikból.

Én úgy szoktam, hogy ha egész mennyiséget csinálok, akkor a fele tésztát lefagyasztom, és később sütöm ki, mert egész biztos, hogy nem tart ki karácsonyig...

Hozzávalók:

1 kg liszt (rozsliszt, vagy rozslángliszt az eredi recept szerint, de én sima lisztből készítem, úgy is remek!)

35 dkg méz

12,5 dkg margarin

35 dkg porcukor

1 tk szódabikarbóna

4 tojás + 1 tojás sárgája a kenéshez, fehérje a díszítéshez

1 tk szegfűszeg

1 tk fahéj

Díszítés (miután kihűlt a kalács):
1 tojásfehérje
2 csapott evőkanál étkezési keményítő (én kukorica lisztet használtam, ez is tökéletes)
1 teáskanál ecet
25 dkg porcukor

Elkészítése:
A margarint felolvasztjuk a mézzel (nem szabad forralni!). Összegyúrjuk a hozzávalókat, és kb. 4 mm vastagra nyújtjuk. Tojássárgájával megkenjünk.
A sütőben 180 C°-on 10 perc alatt készre sütjük.

Az írókához a porcukrot összeszitáljuk a keményítővel. A fehérjéhez adjuk az egyharmadát és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel alaposan kikeverjük, közben apránként adagoljuk bele a maradék porcukrot. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a massza sűrű legyen, de még azért folyós. Nejlonzacskóba töltjük, elkötjük a felső részét, alul pedig pici lyukat vágunk rá.

KARÁCSONYI ALMÁS BATYU

Szeretem a karácsonyt. Az ízek, az illatok, a fények...  A fahéj nagy kedvenc Nálunk, de ebben az időszakban főleg. És az almához, narancshoz... egyszerűen mennyei.

Azt hiszem nem lehet elég korán belekezdeni a készülődésbe. A boltok polcaira kerültek már az ajándékkosarak, a csomagok, a postaládákat ellepik az ünnepi akciós katalógusok. Az idő is egyre jobban kezd borongóssá válni... Minden készül az ünnepre. Úgyhogy, ennek szellemében  részemről MEGNYITOM A KARÁCSONYI KÉSZÜLŐDÉSEM IDŐSZAKÁT.

Ennek szellemében álljon itt egy finom almás fahéjas dessert:

Hozzávalók:
8-10 alma
50 gr vaj
50 gr reszelt dió
50 gr barnacukor
2 evőkanál vanília aroma
1  tk fahéj
levelestészta
1 tojás sárgája
1 tk tejszín

Az almákat megpucolom, kivágom a magházukat. Egy tálban összekeverem a vajat, a diót, barnacukrot, a vanília aromát és a fahéjat. A kapott mélyedésekbe kanalazom a tölteléket, majd az egész almákat levelestásztába csavarom kis batyukat készítve. A kis batyukat megkenem tojássárgája és tejszín keverékével és 180 fokos előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütöm.

Fahéjas porcukorral meghintve tálalom.