kiföztük karácsony - RÉSZEGES GYÜMÖLCSÖK

a kiföztük karácsonyi száma 115 gasztroblogger közremüködésével készült. a maga nemében páratlan pdf-formátumú kiadványban karácsonyi ételek, italok, gasztro- és kézműves ajándékötletek kaptak helyet. a kiadvány adomány ellenében letölthetö. az adományok   a magyar élelmiszerbank egyesülete segítségével jutnak el a rászoruló gyerekekhez és családjukhoz.

én két, még akár az utolsó pillanatban is elkészíthetö gasztro-ajándékot készítettem. kezdjük a részeges gyümölcsökkel:

Hozzávalók
10 dkg aszalt szilva 10 dkg aszalt datolya 10 dkg aszalt füge 10 dkg aszalt sárgabarack 10 dkg mazsola 1 vaníliarúd 4 szem szegfűszeg 1 fahéjrúd 1,5 dl víz 20 dkg cukor 6 dl armagnac vagy konyak

Kis lábasban a vizet a cukorral felfőzzük, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét és magát a rudat is, valamint a szegfűszeget és a fahéjat. Addig kevergetjük, míg el nem olvad benne a cukor, majd 12 percig lassú tűzön, fedő nélkül, néha megkavarva, szirup sűrűségűre főzzük.
Ez idő alatt a nagyobb méretű aszalt gyümölcsöket félbevágjuk, és a forró vízben kimosott üvegekben elrendezzük. Ráöntjük a forró, fűszeres szirupot (a fűszereket ízlés szerint ki lehet venni, de benne is maradhatnak), majd az üvegeket feltöltjük az armagnackal/konyakkal.

Ha kihűltek, hűtőszekrényben érleljük őket, legalább egy hétig. A fenti mennyiség 4 fél literes befőttesüveghez elég, én kisebb üvegekbe is szoktam adagolni. Igazán szép, és nagyon finom gasztroajándéknak is, akár az utolsó pillanatban elkészíthető. Lehet sült húsok mellé adni, kínálhatjuk desszertekhez, fagylalthoz, pohárkrémekhez, pudingokhoz.

Édesburgonya

A minap láttam Jamie Oliver egyik műsorát (30 perces gyártmányok) és abban volt, hogy megfőzött mikrohullámúban egy kupac krumplit.

Régebben otthon én is főztem így krumplit, de igazából nem szeretem a mikróban melegítést sem, ezért leszoktam róla.

Mindegy, most láttam, hogy szépen megmosva, tálba téve, lefóliázva hogyan is főzte meg pillanatok alatt azt a krumplit és édesburgonyát, és kedvet kaptam kipróbálni újra. Annyira rákaptunk, hogy most már heti rendszerességgel eszünk valami olyat, amihez édesburgonyát mikrózok köretnek. Mondjuk, az ő alapötlete sem volt rossz, de én továbbfejlesztettem egy kicsit és citromot sem használok hozzá.

 

Fogtam 2 közepes édesburgonyát, (most meghámoztam) és betettem egy mikrózható tálba, fóliával jól lefedtem és olyan 10 percre hagytam forogni a mikróhullámokban.

Miután kivettem (óvatosan, mert nagyon meleg) kilikasztottam a fóliát egy picit, hogy a forróság elszálljon belőle és hagytam 1 percig pihenni. Kiszedtem az édesburgonyákat a tálból és felkockáztam.

Egy másik tálba olajat öntöttem és mindenféle fűszerrel jól összekevertem (bors, vegeta, coriander, egy kis szerecsendió és egy kiskanál fokhagymás gyömbérkrémet is adtam hozzá) majd a felaprított édesburgonyát beleforgattam jó alaposan.

Serpenyőbe öntöttem és jól átsütöttem 1-2 perc alatt,  és már tálaltam is (akkor mi halhoz ettük, vegyes zöldsalátával).

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:

1 kg darálthus

8 tojás

3 zsömle

kevés tej

2 közepes vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

bors

paprika

kolbász

só

zsemlemorzsa

5 db tojás keményre főzünk, a zsömléket a tejbe beáztatjuk. A darálthusra ráteszem az összes többi hozzávalót, a kinyomkodott ázott zsömléket és az összeset alaposan összekeverem. Ezt két részre vettem, vastag zsemlemorzsaágyra tettem az egyik adagot, téglalapot formáztam, majd a főtt tojásokat és a kolbászt felváltva a husi közepére fektettem, a széleit visszahajtottam, igy betakartam a tölteléket. A tetejét is alaposan megszórtam zsemlemorzsával és a két bejgliformáju husit kivajazott tepsibe tettem. Fóliával letakartam és 200 fokon 50 percig sütöttem, majd fólia nélkül még 10 percig piritottam.

Sajnos az én husijaim szétrepedtek, de ez az izükből semmit nem vont el. Én rizzsel vagy főtt krumplival tálaltam volna, de a gyerekek győztek most, sült krumpli lett mellé. Ne hagyjátok ki a savanyu uborkát mellőle, nagyon illik hozzá.

lazac fehérboros-fügemustáros édesköménnyel –lachs mit fenchelgemüse in weisswein- und feigensenfsoße

szeretek szakácskönyveket lapozgatni, olvasgatni, nézegeteni ki mit hogyan tálal. aztán az esetek túlnyomó részében választok egyetlegy alapanyagot és aztán abból fözök, hozzáadva ami éppen van itthon. valami friss zöldség mindig van. az utóbi idökben gyakran édeskömény. márpedig az édeskömény nagyon jól illik a halhoz.  akár karácsonyi ötletnek is felhasználható.

mialatt a lazac 180 °C-on 20 perc alatt alufóliával lefedve (mindkét oldalán beolívaolajozva,  egy kis citromlével meglocsolva, sózva, fehérborsozva)a sütöben  megsült, elkészítettem az édesköményt.

2 édesköményt fél centiméteres szeletekre vágva kevés olívaoloajon 2-3 perc alatt megpirítottam, hozzáadtam egy maaréknyi mélyhütött zöldborsót. megsóztam, felönttem 1 dl fehérborral,  hozzáadtam 2 ek philadelphiakrémet,1 dl tejszínt, 2 tk fügemustárt, 1 tk mézet. a végén 4 félbevágott koktélparadicsomot.

ich liebe es, kochbücher zu wälzen…. um zum schluss doch ganz ohne rezept irgendwas mit einem “hauptzutat” zu kochen. seit einiger zeit bin ich auf dem “fencheltrip”. ob roh oder gekocht – hauptsache fenchel. und fenchel passt bekanntermaßen sehr gut zum fisch. und dazu ein glas weisswein.

während der lachs also im ofen bei 180 °C für 10 minuten (mit olivenöl eingerieben, gesalzen, gepfeffert und mit einem schuss  zitronensaft) weilte, machte ich das fenchelgemüse fertig: 2 fenchel 0,5 cm dick geschnitten in etwas olivenöl angebraten, eine handvoll tiefkühlerbsen dazugegeben, gesalzen und “weiss-gepfeffert”, mit 0,1 l weisswein abgelöscht, 2 el philadelphia und 1 dl sahne, 2tk feigensenf, 1 tk honig dazugegeben. einmal kurz aufkochen, 4 halbierte koktail-tomaten dazu. fertig.

Két dobozolnivaló

Ilyenkor ünnepek előtt a szebb pléhdobozaimnak megvan az a jó szokása, hogy átmeneti szállást kínálnak  mindenféle finom aprósüteményeknek. Ideig-óráig....Eldugva azért kicsit tovább is.

Kétcsokis   ( cca. 50 darab)

Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra. Gőz felett kevergetve összeolvasztok 200 g darabokra tört étcsokit 50 g vajjal, és ha már kihűlt, akkor kézi robotgép segítségével összekeverem két tojással, 150 g cukorral, 50 g liszttel meg egy teáskanál sütőporral. Ezután a masszát két kiskanál segítségével a sütőpapírral borított tepsikre adagolom: fél teáskanálnyi halmokat teszek egymás mellé úgy, hogy legyen köztük 3-3 cm üresen hagyott hely. A sütési idő szigorúan 7-8 perc, mert így lesznek a sütik kívül ropogósak, belül krémesek. Kétcsokisak pedig attól lesznek, hogy egy méretes pöttyöt csurgatok olvasztott fehér csokiból a  már kisült és kihűlt kekszek közepére. Ülhet rá aztán egész törökmogyoró, makadámia dió, smarties vagy amit akartok.

Mogyorós apró ( cca 60 darab)

250 g lisztet összekeverek 50 g darált és 50 g finomra vágott törökmogyoróval és egy csipet sóval. 200 g vajat habosra kavarok 125 g porcukorral és egy zacskó vaníliás cukorral. Hozzáadom a mogyorós lisztet és egy tojás sárgáját. Cipóra formázom majd hűtőben fél órát pihentetem. A tésztát négy részre osztom és egyenként jól átgyúrom. Kb. 30 cm hosszúságú hurkákra sodrom őket és 2 cm-es darabokat metszek le belőlük. Golyókká gömbölyítem és 3-3 centis távolságra sorakoztatom őket a sütőpapírral fedett tepsikre. Utána 180 °C-ra előmelegített sütőbe tolom őket 12-15 percre. Míg sülnek, gőz fölött megolvasztok egy tábla keserű csokit és 25 g vajat. Ha már kihűltek a kekszek, a közepükre csöppentek egyet az olvasztott csokiból és aztán mehet rá még mindenféle finom fogravaló az előző receptben leírtak szerint.

Kekszkenyér

Hozzávalók:

1 dl rum

25 dkg cukor

25 dkg margarin

2 dl tej

izlés szerint kakaó

fél kg háztartási keksz

dió

mazsola

A rumot, cukrot, margarint, tejet és a kakaót összeforraljuk. A kekszet egy zacskóba tesszük és nyujtófával összetörjük. A még forró masszát ráöntjük a kekszre, nagyobb darab diót, mazsolát adhatunk még hozzá és alaposan összekeverjük, rudakat formázunk és szorosan fóliába csomagoljuk. Órákig igy hagyjuk, hogy a nagyobb darabok is megpuhuljanak, majd szeletelve tálaljuk.

savanyú-káposzta-saláta - sauerkraut-salat

ilyenkor télen (mert már sajnos tényleg tél lett) jól jöhet, ha feltankolunk c-vitaminnal. egészen pontosan nem is igazán lehet tankolni, mert a c-vitamin nem marad sokáig a szervezetben, tehát rendszeresen kell utánpótolni. télen pedig különösen. a savanyú káposzta kiválóan alkalmas erre  - én csak úgy magában is képes vagyok elesezgetni, de pár perc alatt finom és gyors vacsorát is lehet készíteni belöle. még ha elsö olvasatra szokatlan is kicsit a recept. ha valaki ki nem állhatja a mazsolát, el is hagyhatja nyugodtan.

20dkg savanyú káposztát összekeverek egy apróra vágott almával, egy marék mazsolával és egy vékony szeletekre vágott lilahagymával. meglocsolom 2-3 ek olívaolajjal és 30 percet állni hagyom. tálaláskor megszórom egy marék pirított napraforgó- és tökmaggal. pirítóssal tálalom.

im winter (und es ist zurzeit wirklich winter) kann man nie genug vitamin-c zu sich nehmen. auch wenn das rezept im ersten moment vielleicht überraschend klingt, der sauerkraut-salat ist wirklich lecker. und im handumdrehen fertig.

man nehmen und vermische: 200 g sauerkraut, einen apfel (kleingeschnitten), eine handvoll rosinen (rosinenhasser können sie auch gern weglassen), eine lilafarbene zwiebel in dünnen scheiben geschnitten, 2-3 el olivenöl. den salat für ca. 30 minuten stehen lassen. mit gerösteten sonnenblumen- und kürbiskernen bestreuen und mit getoastetem brot servieren. 

Mézeskalács (azonnal fogyasztható)

Ez a fajta mézeskalács kifejezetten gyerekbarát, mert nem kell pihentetni, és sütés után nem keményedik meg, azonnal fogyasztható. A türelmetlen kis Konyhamanóknak nem kell kivárniuk, hogy ehessenek az alkotásaikból.

Én úgy szoktam, hogy ha egész mennyiséget csinálok, akkor a fele tésztát lefagyasztom, és később sütöm ki, mert egész biztos, hogy nem tart ki karácsonyig...

Hozzávalók:

1 kg liszt (rozsliszt, vagy rozslángliszt az eredi recept szerint, de én sima lisztből készítem, úgy is remek!)

35 dkg méz

12,5 dkg margarin

35 dkg porcukor

1 tk szódabikarbóna

4 tojás + 1 tojás sárgája a kenéshez, fehérje a díszítéshez

1 tk szegfűszeg

1 tk fahéj

Díszítés (miután kihűlt a kalács):
1 tojásfehérje
2 csapott evőkanál étkezési keményítő (én kukorica lisztet használtam, ez is tökéletes)
1 teáskanál ecet
25 dkg porcukor

Elkészítése:
A margarint felolvasztjuk a mézzel (nem szabad forralni!). Összegyúrjuk a hozzávalókat, és kb. 4 mm vastagra nyújtjuk. Tojássárgájával megkenjünk.
A sütőben 180 C°-on 10 perc alatt készre sütjük.

Az írókához a porcukrot összeszitáljuk a keményítővel. A fehérjéhez adjuk az egyharmadát és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel alaposan kikeverjük, közben apránként adagoljuk bele a maradék porcukrot. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a massza sűrű legyen, de még azért folyós. Nejlonzacskóba töltjük, elkötjük a felső részét, alul pedig pici lyukat vágunk rá.

Töltött burgonya

Hozzávalók:

1 kg nagyobbacska burgonya

300 g darált hus

2 tojás

2 dl tejföl

1-2 evőkanél olaj vagy vaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 mokkáskanál pirospaprika

1 kis csokor petrezselyemzöldje

só

bors

A burgonyát héjában félig megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ketté vágjuk majd a közepét kivájjuk. A tepsit vajjal kikenjük és a krumpliforgácsokat egyenletesen elosztjuk az alján.

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon vagy vajon üvegesre sütjük. A darált husit rádobjuk és forró tüzön megpiritjuk, majd a tüz mérséklése után még 20-30 pecig fedő alatt sütjük, sózzuk. Ezután hagyjuk langyosra hülni, hozzáadjuk a zuzott fokhagymát, 1 egész tojást és 1 tojás fehérjét, az apróra vágott petrezselymet, pirospaprikát, izlés szerint borsot, ha szükséges, akkor még sózzuk. Alaposan összedolgozzuk.

A félbevágott burgonyák üregeit megtöltjük a husival és a krumpliforgácsokra helyezzük szorosan, hogy el ne dőljenek. Előre melegitett sütőbe sütjük 180 fokon, kb. 20-25 percig. A tejfölt és a maradék tojássárgát összekeverjük, bekenjük a töltött burgonyák tetejét, majd visszatoljuk a sütőbe és pirulásig sütjük.

Karácsony előtti hajrá!

Sajnos a sok betegeskedés és kórház miatt nem volt időm ide felrakni a finomságokat, de most már jövök, készültek azért fényképek, receptek.

Hamarosan itt a karácsony, ki mit főz? Hogyan késziti el? Süttök bejglit? Kinek mi a kedvenc receptje? Gyertek osszuk meg a karácsonyi finomságokat is egymás között!