Brinjal and potato curry

Olyan jó dolgokat találok a zöldségesnél, most például ezt a green brinjal-t, (zöld)padlizsánt. És, ha már találtam, akkor valami helyi receptet is kerestem hozzá. Csak óvatosan a fűszerezéssel, mert eléggé halálosan csípős lett...

-3 padlizsán

-3 közepes krumpli

-2 paradicsom

-curry levél

-1 közepes hagyma

-1 kanál kókusz por

-1 teáskanál gyömbéres-fokhagymás fűszerkeverék

-1 teáskanál piros csípős paprika por

-só ízlés szerint

-0,5 teáskanál turmeric

-olaj

-0,5 l víz

Az olajon megpirítom a felszeletelt hagymát és hozzáadom a paradicsom darabokat is. Kicsit feljebb veszem a lángot és fedő alatt párolom, amíg a paradicsom jó puha nem lesz.

Hozzáadom a felaprított zöld padlizsánt, a krumplit és a fűszereket is. Jól összekeverem, felöntöm fél liter vízzel és fedő alatt 20-25 percig összefőzöm.

Köretnek jó hozzá a rizs, de mi chappathi-t ettünk és majd’ meghaltunk, olyan csípős volt valamitől.

Ezt a receptet még át kell dolgozni, úgy érzem, mert én szeretem a csípős falatokat, de ez nekem is hoooot volt!

KÓKUSZOS GOLYÓK À la STAHL

A napokban bejegyzett kókuszos nyalánkságokról eszembe jutott az én egyik kedvencem:

Hozzávalók:

-15 dkg kókuszreszelék

-10 dkg vaj

-15 dkg sűrített tej

- 1 evőkanál rum

-1 narancs

- kakaópor

A kókuszreszeléket, a sűrített, cukrozott tejet, a puha vajat, a rumot és a reszelt narancs héját jól összedolgozzuk. A masszát pár percre mélyhűtőbe tesszük, utána nedves kézzel golyókat formálunk belőle és újra mehet vissza "hűvösre". 5 perc alatt jól megdermednek ahhoz, hogy beletudjuk forgatni cukrozatlan kakaóporba, tálcára kerülhet és fogyasztásig a hűtőben tartjuk.

Ebből az adagból 20-25 golyó lesz.

Kitűnő gyors vendégváró!

fehér csirág

fehér csirág klasszikusan és ahogyan mi a legjobban szeretjük: újkrumplival, sült sonkával és zsemlemorzsás vajjal. egyszerüen zseniális és megunhatatlan. mivel a csirág-szezon németországban április közepétöl június 24-ig tart, mi nem is szoktunk ráunni és ezen idö alatt annyit eszünk, amennyi csak jólesik nagyon sokat.

már az egyiptomiak is ismerték a spárgát, erre utalnak legalábbis 5.000 évre visszanyúló temetkezési festmények. valószínüleg izgalmas formája miatt már akkoriban is "titkos szerelmi erökkel” bíró növényként fogyasztották.  a görögök késöbb gyógynövényként hasznosították, vízhajtó hatása miatt. kultiválni viszont csak a rómaiak kezdték, akkoriból maradtak fenn ma is érvényes termesztési feljegyzések. német területre is feltehetöleg római közvetítéssel került. elsö feljegyzések szerint eleinte szintén csak gyógynövényként. érdekes módon franciaországban és angliában már a XVI. században nagy mennyiségben étkezési fogyasztásra termesztették, míg németországban csak a XX. század   közepétöl kezdett igazán divatba jönni. az elsö spárgatermesztö területek ugyan már a XVII. században létrejöttek: berlin, majd stuttgart környékén, késöbb északnémetországban. hosszú ideig csak a zöld színü spárga volt ismert, illetve került termesztésre. kivételt ezalól északnémetország jelentett, ahol mindig is a fehér spárga volt elönyben. manapság németországban általánosan a fehér spárga az “IGAZI”.    lehet ugyan zöldet is kapni, de azt általában nem itt termesztik és az igazi klasszikus spárgás ételekhez fehéret szokás használni. a fehér ízvilága is eléggé különbözik a zöldtöl (bár mindkettö nagyon-nagyon finom), az elöbbi karakterikusabban spárgaíz, amelyet a fözés során kibontakozó asparagin-sav okoz.

mivel meglehetösen drága növénynek számít (itt áprilisban  kilójáért 12,99 eurót fizettem, de az ára  naponta változik, szerencsére lefelé), termesztése körülményes, érdemes tudni, honnan állapítható meg a minösége: ha fonnyadt és  a szára (ott ahol levágták) száraz, fás, ne vegyük meg, mert szinte bizonyos, hogy a napokkal korábban levágott növény öreg és szálkás. fogyasztása nem fog örömet okozni. a friss spárgát ideális esetben aznap reggel vágták, amikor elkészítjük. hütöszekrényben nedves ruhába csomagolva 3-4 napig eltartható (én ilyesmire konyhai papírtörülközöt használok: a növényt folyóvízben megmosom, majd még nedvesen papírba csomagolom és egy plasztikzacskóba teszem, amelyet lazán zárok össze).

mindenegyes szál spárgát vékonyan krumplihámozóval meghámozok: a csúcsa aljánál kezdem (ez a  legízletesebb része, amelyet nem szabad bántani), a szár legvégét, amely egy icipicit száraz egy éles késsel levágom (kb. 1-2cm). a spárgákat forrásban levö vízbe teszem (ideális esetben összekötöm a spárgákat spárgával és egy szük magas spárgafözö-fazékba állítom, kb. harmadáig vízzel töltve, hogy a finom csúcsok csak párolódjanak). a fözövízbe teszek egy kevés sót és egy kiskanál cukrot, valamint egy kiskanál vajat. kb. 15 perc alatt készre fözöm. onnan lehet tudni, hogy jó, ha egy kivett spárgát a villára téve egy picit meghajlik (nem a villa).

fogyókúrázóknak is ideális: 10 dkg fött spárgában 13 kilókalória lakozik, emelett bövelkedik káliumban, foszforban, kálciumban, B1, B2 és A vitaminban.

aki még többet szeretne tudni róla,  magyarul itt, németül itt nézhet utána.

Kókuszos tekercs

Ha már kókuszos édességeknél tartunk:

Hozzávalók:


Kakaós alaphoz:

250g darált keksz
150g cukor
50g kakaópor
2 evőkanál lekvár
kb. 1,5dl langyos tej
Rum az ízesítéshez (rumaroma is teljesen rendben van, pár csepp elég)

Töltelékhez:
150g puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
100g porcukor
100g kókuszreszelék + a díszítéshez

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, cipót formázunk és fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. (én nem hűtöttem, teljesen jó volt úgy is, vizes kézzel formázható) Közben a töltelék hozzávalóit is jól kikeverjük egy mixerrel. A tésztát három részre osztjuk, a kókuszreszelékkel megszórt folpackon kinyújtjuk az egyharmadot, egyenletesen elosztjuk rajta a szintén egyharmad krémet, és föltekerjük, tetejét is megszórjuk kókuszreszelékkel. Még két rudat készítünk így, majd a folpackban csomagolva min.2-3 órát hűtjük, de még jobb lesz, ha egy éjszakát is hagyjuk a hűtőben.

Jó étvágyat!

kókuszos sütemény – kokos-kuchen

az úgy volt, hogy ma délelött az utcán összefutottam a szomszédasszonyommal. bicikliröl lepattantunk, bájosan csevegtünk, majd megbeszéltük, hogy tulajdonképpen délután össze is ülhetnénk egy kávéra csak úgy. ha meg már kávé, akkor legyen sütemény is. mondtam, úgyis sütni készülök bár még nem tudom mit. ö meg mondta, hogy hoz epöret és vaníliaszószt. gondoltam, a lecke jól feladatott. mit süssek én, ami az eperhez és vaníliaszószhoz még süteményként ehetö?

hazaérve fellapoztam jelentös mennyiségü receptkönyv-gyüjteményemet egykókuszos sütemény után kutatva. gondoltam az kicsit száraz is, ízében semleges is, de amúgy nagyon finom tud lenni, úgyhogy pont jó lenne. nehogy azt gondoljátok, sikerrel jártam. egy fia szóbajöhetö recept sem került a kezembe. az idö szaladt, már izgultam, hogy nem is leszek kész. internetre fel, kókuszos németül be – gyorsan lett egy olyan recept, amelyet kerestem. 

mondjuk nem valami fotogén és melegen vágni sem lehet olyan jól, de legalább gyors, alig kell hozzá valami legalábbis a kókuszon kívül semmi extra és betöltötte a hozzáfüzött elvárásokat.

2 tojás, csipet só, 1,5 csésze cukor, 2 csésze tejföl,  4 csésze liszt, 1 sütöpor,  1,5 csésze kókuszreszelék, 1 csésze cukor, 2 dl kondenztej

a tojásokat, a sóval, cukorral, tejföllel, liszttel és sütöporral konyhai robotgéppel alaposan összekevertem és egy sütöpapírral kibélelt tepsibe öntöttem (20x32 volt, de lehetett volna nagyobb is). a kókuszreszzelékekel összekevert cukrot a tetejére szórtam és 180 °C-on 30-40 percet sütöttem. félidöben lefedtem alufóliával. amikor a sütöböl kivettem (tüpróba!), meglocsoltam egy kis doboz (0,8 dl) kondenztejjel.

én az ajánlott cukormennyiséget 2/3 részére csökkentettem és csak 3 csésze lisztet használtam, abból egy csésze teljeskiörlésü búzaliszt volt.

man nehme: 2 eier , 1,5 tassen zucker, 2 tassen saure sahne, 4 tassen mehl, 1  backpulver,  1,5 tassen kokosraspel, 1 tassen zucker, 80 ml kondensmilch,

aus eier, zucker, saure sahne, mehl und backpulver einen teig herstellen und auf ein mit backpapier ausgelegtes  backblech geben. 1,5 tassen kokosraspel + 1 tasse zucker vermischen auf den teig geben und 30-40 min. bei 180 °C  backen (nadelprobe! außerdem musste ich es nach 15 minuten mit alufolie abdecken). anschl. die kondensmilch darüber giessen.

ich habe lediglich 2/3 des zuckers verwendet und nur 3 tassen mehl, davon 1 tasse vollkorn-weizenmehl.

das rezept ist von hier.

Obe ata (afrikai etel)

Ma a ferjem fozott, meghozza egy nagyon egyszeru, de annal finomabb etelt.



Hozzavalok:

•3-4 friss paradicsom (vagy egy konzerv hamozott paradicsom es egy keves suritett paradicsom)
•1 piros paprika (pl kaliforniai megfelel erre a celra)
•valamilyen hus (csirke, kecske, hal, kb fel kilo)
•1 "maggi kocka"
•palmaolaj (ha nincs, barmilyen olaj megfelel, de ebbol az igazi)
•1-2 hagyma
•so, bors, viz

Vagjuk darabokra a csirket es fozzuk meg annyi sos vizben, ami epp ellepi (a fozovizbe daraboljunk hagymat is), majd szedjuk ki, csopogtessuk le es olajon sussuk meg a husidarabokat.
Turmixoljuk ossze a paradicsomot es a paprikat - ehhez is adhatunk hagymat.
Ha a hus kesz, adjuk hozza a szoszt es a zsiradekot (palmaolaj vagy egyeb olaj) is ekkor adjuk hozza. Nem kell sokat, kb 2-3 evokanalnyit. Fozzuk kb 15 percig.

Koret: rizs, semovita vagy pounded yam.

Szemovita: grizbol keszitjuk. 3 dl vizhez egy negyed zacsko grizt adtunk - annyit, amennyit "felvesz" a viz).
Forraljunk vizet, es mikor mar bugyog, tegyuk bele a grizt (kanalankent, kozben keverni kell), es fozzuk nagyon surure. Sot nem szoktak bele tenni, de termeszetesen ha igy izetlennek talaljuk, nyugodtan izesithetjuk. Mikor kesz, egy lapos tanyerra szoktak kiszedni es vizes kezzel osszelapogatjak.

Pounded yam: a yam hasonlit a krumplihoz, csak hosszukasabb. Lenyegeben egy suru, ragacsos "krumplipure". A ferjem porbol csinalta.

Ha van kedvetek, probaljatok ki. Ajanlok hozza sult plantant, amit ferde szeletekre kell vagni es forro olajban kisutni.

A kislanyom kedvence ez az etel :).

LIME PIE

Hozzávalók:

-a tésztához: 400 g darált keksz, 150 g vaj, 45 g porcukor

-a töltelékhez: 400 ml sűrített tej, 4 tojás sárgája, 10 g porcukor, 3 lime leve, 2 lime reszelt héja

- a tetejére: 4 tojás fehérje habbá verve

A tészta hozzávalóit összekeverjük (én egy korty tejet még hozzátettem, hogy jól formázható legyen), és belenyomkodjuk egy torta formába (22 cm átmérőjű) úgy, hogy peremet is kialakítunk neki. 10 percre bedobjuk a sütőbe, utána hagyjuk kihűlni.

A töltelék nagyon egyszerű, a cukrozott sűrített tejet, a lime levét és héját és egyesével a tojás sárgákat jól összedolgozzuk. Az egészet ráöntjük a kihűlt tésztára és újabb 15 percre visszatesszük a sütőbe.

A tojás fehérjékből kevés porcukorral kemény habot verünk,és végül rásimítjuk a süti tetejére.

(Nekem nem esett össze a hab, de a biztonság kedvéért, ha a tojáshabot gőz fölött kevered ki, nagyon nagyon keményre, kizárt hogy összeessen, amikor kihűl.)

Újra visszatesszük a sütőbe, de ez alkalommal csak néhány percre, amíg szépen megpirul a tetején a hab.

Hidegen nagyon finom, ajánlott pár órára hűtőbe tenni fogyasztás előtt.

A párom szerint ez olyan nagyon édes és savanyú is:))) Mindenkinek ízlett és ezúttal fotót sem felejtettem el készíteni róla.

sült fehér spárga paradicsommal és medvehagymával – gebackener weisser spargel mit tomaten und bärlauch

az éven a sült spárgát képes lennék naponta megenni. a meghámozott spárgát egy tüzálló tálba teszem, olívaolajjal meglocsolom, sózom, frissen tekert fehér borssal és egy csipet barna cukorral megszórom, egy kis citromlével meglocsolom, lealufóliázva 220 °C-on 20-30 percet sütöm. ma került két szem negyedbevágott paradicsom is hozzá, tálaláskor pedig medvehagyma-pesztóval locsoltam meg. magában is vagy köritésként is nagyon finom.

in diesem jahr könnte ich jeden tag gebackenen spargel essen. den weissen spargel schälen, in eine feuerfeste form legen, mit olivenöl begießen, salzen, frisch gemahlenem weissen pfeffer und einer prise rohrzucker bestreuen, etwas zitronensaft darauf und mit alufolie fest zugedeckt bei 220°C ca. 20-30 minuten backen. heute abend sind noch zwei geviertelte tomaten und beim servieren etwas bärlauchpesto dazugekommen.

allein oder als beilage eine wunderbar schnelles und leichtes abendessen.  

Tepsis rakott hús

Tepsis rakott hús

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb,
1,5-2 kg burgonya,
1 szál lángolt kolbász,
20-30 dkg gomba,
50 dkg zöldborsó,
3 dl tejföl,
mustár,só,bors

Elkészités:
Fogunk egy vékonyan ki olajozott tepsit, ennek az aljara teritjük a meghámozott, felkarikázott lángolt kolbászt, majd erre rátesszük a felszeletelt, sózott, borsozott húst. Megkenjük a hússzeletek tetejét mustárral, de csak egész vékonyan. Ráteritjük a szeletekre vágott gombát, majd a következö néhány réteg a karikára vágott burgonya lesz, legfölülre a zöldborsó kerül. Fólia alatt villanysütőben kb. 90-100 percig sütjük, majd a fóliát levéve meglocsoljuk tejföllel és még 20-30 percet piritjuk.

sült mustáros krumpli - gebackene senfkartoffeln

macsek spanyol csirkéjéhez készült köretként ez a krumpli, amely magában is megállja helyét, de akár egy kis joghurtos mártogatóval vagy frissen sült húsok kíséröjeként kínáljuk, egészen biztos nem fog belöle maradni egy darabka sem. amilyen finom, olyan zseniálisan egyszerü az elkészítése. én személyenként 3 közepesen nagy krumplival szoktam számolni. kétszemélyre adom meg a mennyiséget, de érdemes belöle rögtön dupla adagot csinálni, mert hidegen is el lehet csipegetni egy pohár bor mellé.

a krumplikat megmosom, egy kefével alaposan megsikálom, majd egyenlönagyságú darabokra vágom (lehet hosszúkásra, kockára).  egy kis tálkában összekeverek 2-3 evökanál magvas mustárt (csak a magvas jó) egy fél citrom levével, egy  teáskanál mézzel, 2-3 ek olívaolajjal, pici sóval és frissen tekert borssal. ráöntöm a tüzálló tálba tett krumplira és alaposan összekeverem, hogy a mustáros szósz beborítsa a krumplit. 200 °C-ra elömelegített sütöben 20-30 percet alufóliával lefedve, majd alufólia nélkül további 20 percet sütöm. 1-2x közben meg lehet óvatosan forgatni a krumplit.

eine großartige beilage, die man auch einfach so, ohne alles essen kann. sie schmeckt aber genau so gut zu frischgebratenem fleisch oder zum gestrigen spanischen huhn. ich rechne für zwei personen 3 mittelgroße kartoffeln, aber es lohnt sich, gleich die doppelte menge zuzubereiten. denn es schmeckt wunderbar auch kalt zu einem glas wein.

die kartoffeln waschen und mit einer bürste schrubben, in gleich große stücke schneiden (würfel oder spalten) und in eine feuerfeste form geben. in einem schüsselchen 2-3 esslöffel körnigen senf mit 2-3 esslöffel olivenöl, dem saft einer halben zitrone, einem teelöffel honig, salz und pfeffer verrühren. auf die kartoffeln geben und  schön mit den kartoffeln vermischen, dass die senfsoße die kartoffeln bedeckt. bei 200°C mit alufolie zugedeckt ca. 20-30 minuten backen, danach ohne folie ca. 20 minuten weiterbacken. zwischendurch 1-2mal vorsichtig umrühren.