nagyon el vagyok maradva a receptekkel, a spárgásokkal föleg, pedig szüntelenül vannak. egyik jobb mint a másik. ahhoz képest, hogy éveken keresztül ugyanazon az egyféle módon készítettem, már lassan könyvet írhatnék az éven kipróbált spárga-receptekböl. annak a bizonyos egyfélének mentségére szolgáljon, hogy az nagyon finom. ma estére csöben sült spárga készült, sajttal a tetején. csak egy kicsit votl macerás, de igazán megérte.
1 kg spárgát meghámoztam, 4-5 cm-es darabokrra vágtam és egy kiolajozott tüzállóformában/ kistepsiben alufóliával lefedve 20 percet 200 °C-on sütöttem. ezalatt elkészítettem a szószt: egy kis fej salottát kevés vajjon megdinszteltem, 1 dl fehérborral felönöttem, 2 percet forraltam, hozzáadtam 1 dl zöldség-alaplevet, 2 dl tejszínt, majd 3 percet kis lángon forraltam. sóztam, borsoztam, szerecsendiót erszeltem bele, majd egy kevés hideg vízben elkevertem 1 tk keményítöt, amelyet a szószhoz adva további egy percet forraltam. a spárgát kivéve a sütöböl, 15 dkg csíkokra vágott fekete erdei sonkával megszórtam, a szósszal leöntöttem, majd a parmezánnal megszórva további 20-25 percet sütöttem. újkrumplival tálaltam.
dieses jahr bin ich extrem experimentierfreudig, was spargel anbetrifft. heute kam ein wunderbarer spargelgratin auf den tisch, mit frischen frühlingskartoffeln….hmmmm… das war wieder mal sehr-sehr lecker.
1 kg weissen spargel schälen, in 4-5 cm stücke schneiden und in einer feuerfesten form ca. 20 minuten bei 200°C mit alufolie zugedeckt backen. in der zwischenzeit die soße zubereiten: eine schalotte klein schneiden in etwas butter glasig dünsten, mit 1 dl weisswein aufgießen und 2 minuten köcheln lassen, dann 1 dl gemüsebrühe und 2 dl sahne dazugeben, weitere 3 minuten köchel lassen. salzen, pfeffern, muskatnuss dazugeben. 1 tl speisestärke mit etwas kaltem wasser glatt rühren und zu der heissen flüssigkeit geben, einmal aufkochen lassen.
die soße auf die halbgegarte spargel geben, ca. 150 g schwarzwälder schinken in streifen geschnitten darauf verteilen, mit parmezan bestreuen und weitere 20-25 minuten goldbrauch backen.
0 comments:
Megjegyzés küldése